高粱（Sorghum vulgare），禾本科，一年生高大草本植物，原產(chǎn)于非洲，喜溫、抗旱、耐澇，種子有紅、白、褐各種顏色，有粘性變種。按用途分有食用、帚用、糖用和草用幾類(lèi)。幼苗期類(lèi)似玉米，但其新鮮莖、葉有毒，要用做飼料必須經(jīng)過(guò)青貯陰干。 在中國(guó)的東北種植相當(dāng)普遍，由于其莖高大可以藏人，高梁地又俗稱“青紗帳”，在日本侵略時(shí)期，抗日游擊隊(duì)經(jīng)常出沒(méi)其間，有一時(shí)期日本侵略軍曾經(jīng)禁止農(nóng)民種高粱。高粱其他主要產(chǎn)區(qū)有美國(guó)、非洲和南亞，可以用作飼料。在世界糧食作物種植面積中占第五位(前四位依次為玉米、小麥、稻、大麥)。高粱釀酒沒(méi)有其他干擾味道，適合釀造中國(guó)白酒，中國(guó)白酒中質(zhì)量最高的品牌幾乎都是主要用高粱釀造的。