一般人認為吃蔬菜，水果不會長胖，但有些人為減肥不敢吃葷菜，只好猛吃果蔬，營養專家認為，如果選擇果蔬不當，反而越吃越長胖。這是因為有的果蔬含大量的碳水化合物和糖份，易被人體吸收，轉化為脂肪堆積在體內；

    而有的果蔬，可抑制碳水化合物轉化為脂肪，減少發胖。如黃瓜，冬瓜。黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質有助于抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪，而冬瓜能去掉體內多余的脂肪。此外，還有蘿卜，韭菜，芥菜、芹菜等。對欲減肥者，在果疏的選擇上也要注意，否則會適得其反。