生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿卜素以及揮發油，都可激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬力。
●生食蔬菜能抗癌許多蔬菜中都含有干擾素誘發劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現�？共《镜鞍准饶芤种瓢┘毎纳L，又能有效地調節機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發劑，具體生食方法就是每天吃15克，要細嚼慢咽，每天1次，長期堅持。
●蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增加口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。
●生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用大量實踐證明，“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄 1～2個，有輔助療效；咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。
此外，蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜，可優先選用。怎樣生食？專家們建議如下：
1.堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。
2.將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。
3.紅蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發酵產生活性酶后再食用。