食用生食絕對不能用熱水，這是生食一個鐵定的原則。為什么呢？因為熱水會破壞生食中的營養素，這些營養素包括酵素、維生素、葉綠素等等，但首當其沖的就是酵素。
　　
    酵素最活躍的溫度環境是25℃—35℃之間，人體的溫度大約是36.5℃，也基本屬于酵素活躍的溫度區間。從酵素的適宜溫度來講，也許吃生食選擇溫水更合理，但在實踐中有個具體問題是溫水送食生食非常難吃。特別是剛接觸生食的人，可能會感覺痛苦。大多數人的經驗是用溫水送食生食令人生厭，而用涼水送食生食卻別有一番清香。