美國科學家經過研究發現，茄子、菜花、西紅柿、土豆等皮和肉中含有一定數量的尼古丁。
　　
    研究表明，每克土豆和土豆肉中分別含有4.8毫微克和15毫微克尼古丁；而西紅柿中尼古丁含量較高，對成熟的西紅柿尼古丁含量相對較低。科學家把被動吸煙攝入的尼古丁量和吃蔬菜攝入的尼古丁量進行比較，結果發現，每立方米空氣中尼古丁的含量為1毫微克，一個體重70公斤的人在屋內呆179分鐘，共吸入尼古丁1毫微克，正好相當于食用50克菜花攝入的尼古丁量。而實際上，每人每次食用蔬菜不少于100克。
　　
     蔬菜中尼古丁的含量不容忽視，為減少食用含尼古丁蔬菜對人體的危害，專家們建議最佳辦法是將蔬菜烹熟食用，切勿生食。