現(xiàn)在，人們對魚、肉制品的需求在不斷增加，同時對魚、肉制品的品質(zhì)也提出了更高的要求。人類養(yǎng)殖的魚類在繁殖、生長過程中容易患各種各樣的疾病，人們?yōu)榉乐渭膊《�使用的各種藥劑往往會使魚發(fā)生畸變，食用時，人工養(yǎng)殖的魚常有令人不快的土腥味或殘留藥劑的異臭味。例如長時期人工養(yǎng)殖的鱔魚，不僅土腥味大，而且由于殘留體內(nèi)的藥劑作用，其皮變得比較堅硬，烹調(diào)起來也不便。
　　有一種含有木瓜酶、有機酸的魚、肉制品品質(zhì)改良劑，具有防病殺菌、保鮮去味等多種作用。
　　木瓜酶是從木瓜的種子、葉、果實等提取的酵素，常使用是粉狀或顆粒狀。有機酸一般使用乳酸、檸檬酸、乙酸、谷氨酸等。
　　這種品質(zhì)改良劑的木瓜酶可用0．05％～20％的有機酸的溶劑制成水溶液，使活的魚類在其中游動30分鐘或將殺死開膛后浸泡在水溶液中，即可除去它們的腥味、藥味，保持其鮮美的味道。養(yǎng)殖的龍蝦用此藥液，同樣有良好的效果。
　　該藥劑對肉類和魚類，如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、鱔魚、鯉魚、帶魚等等均有改善肉質(zhì)的效果。
　　用木瓜酶及檸檬酸配制成改良劑，將羊肉3次浸入此液中，然后再進行烹調(diào)，即除去膻味等不良味道，肉質(zhì)更鮮美。
　　用木瓜酶及谷氨酸制成改良劑溶液，將鱔魚放在此液中，經(jīng)20分鐘后，進行烹調(diào)處理，其外表變得更柔軟，作熟后沒有土腥味、藥味等，食用時味道更鮮美。