低聚糖也稱寡糖，是由3~10個單糖分子結合所形成的。大部分低聚糖是由多糖分子部分水解產生的。

          大豆低聚糖是大豆中所含可溶性糖類的總稱，其主要成分為水蘇糖、棉子糖和蔗糖。其甜度約為蔗糖的70%，具有一些獨特的生理功能：

²        難消化、低能量  由于人體胃腸道內沒有水解低聚糖的酶系統，低聚糖很難或不會被人體消化吸收，它所提供的能量值很低或根本沒有，因此，可作為原料在低能量食品中發揮作用，從而最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發胖者的要求。

²        活化腸道內雙歧桿菌并促進其生長繁殖  雙歧桿菌是人體腸道內的有益菌，其菌數會隨年齡的增大而逐漸減少。由于廣譜和強力的抗生素藥物廣泛應用于各種疾病治療中，從而會使人體腸道內正常的菌群平衡受到不同程度的破壞。所以，通過攝入功能性低聚糖來促進腸道內雙歧桿菌的自然增殖是非常有必要的。

²        抑制腸內腐敗產物生成  人體腸道內腐敗細菌可將氨基酸轉化生成氨、吲哚等腐敗產物。每日食用10g大豆低聚糖可明顯減少腐敗產物，同時，還可抑制那些與腸內生成致癌物質有關的酶。

²        預防、治療便秘和腹瀉  人體在代謝過程中會產生大量難以消化的低聚糖，攝入功能性低聚糖后，能刺激腸道蠕動，從而雙向調節腸道內環境而防止便秘和腹瀉的發生。

²        不會引起齲齒，有利于保持口腔衛生。