菜譜名稱  玉米須豬小肚湯  

所屬菜系  粵菜  

基本特點  清熱去濕，利水消腫。水腫（陽水），癥見頭面四肢浮腫，小便短少，體重而困倦；或濕熱黃疸，身目黃色鮮明，小便黃短，口渴身重等。現(xiàn)多用于急性腎炎、血管神經(jīng)性水腫、柯興氏綜合癥及急性傳染性黃疸型肝炎、藥物中毒性黃疸，高血壓病等屬于濕熱內(nèi)盛見有上癥者。  

基本材料  豬小肚５００克，白茅根６０克，玉米須６０克，紅棗１０個。  
 
做法 

（１）豬小肚去凈肥脂，切開，用鹽、生粉拌擦，用水沖洗，放入開水鍋煮１５分鐘，取出在冷水中沖洗，白茅根、玉米須、紅棗（去核）洗凈。 

（２）把全部材料放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲３小時，調(diào)味供用。 
　　 
說明 

白茅根為禾本科多年生草本植物白茅的根莖，含有多量蔗糖、葡萄糖、鉀鹽、淀粉、少量果糖、木糖、檸檬酸、草酸、蘋果酸等，性味甘寒，功能清熱生津、利尿退黃。玉米須為禾本科一年生草本植物玉蜀黍（玉米）的花柱及柱頭（苞須），含有脂肪油、揮發(fā)油、皂甙、維生素（C、K）、肌醇、蘋果酸、檸檬酸、草酸，性味甘淡平，功能利水消腫，兼能利濕退黃，與白茅根相伍，清熱，利水，退黃之力均得以增強。豬小肚為豬的膀胱，性味甘淡涼，功能補腎、縮尿、與白茅根、玉米須相配，使之利水而之傷腎。紅棗性味甘溫，培土制水既可增強本湯利水之力，又可使味清香可口。