首先，土豆富含鉀，鉀在人體中主要分布在細胞內，維持著細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，調節心腦血管的正常舒縮功能，具有抗動脈硬化、防止心腦血管疾病的功效。不少醫藥學專家都認為每日吃一個土豆，能大大減少中風的危險。因為身體缺乏鉀的人，往往容易精神緊張，而精神過度緊張則易導致腦血管破裂。其次，土豆中還含有降血壓的成分，具有轉換酶抑制劑類降壓藥的功效，能阻斷血管緊張素I轉化為緊張素II，使具有血管活性作用的血管緊張素II的血漿水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。
再次，土豆中的粗纖維可以起到潤腸通便作用，便秘者用力憋氣解便時，會使血壓突然升高，這也是引發中風的一個重要誘因，所以，常吃土豆對于預防腦中風有著積極的意義。