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營養師教你如何選購食物(水產品)

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-11  瀏覽次數:393
核心提示:水產品: 水產類包括各種海魚、河魚和其他水產物,如蝦、蟹、海參、海蜇和海帶等,以味道鮮美,質感細膩,它們是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。海產類的無機鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等,特別是富含碘。 海產品的選擇: 魚 :魚肉肉質細嫩,肌纖維很短,

    水產品:

    水產類包括各種海魚、河魚和其他水產物,如蝦、蟹、海參、海蜇和海帶等,以味道鮮美,質感細膩,它們是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。海產類的無機鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等,特別是富含碘。

    海產品的選擇:

    魚 :魚肉肉質細嫩,肌纖維很短,水分含量較高,比畜禽的肉更易吸收。魚肉對人們的健康更為有利。

    新鮮的魚:新鮮的魚肉質結實有彈性,魚皮平滑有光澤,魚鰓處堅硬呈鮮紅色﹔魚鱗整無脫落眼球清澄透明。失去光澤有腐腥味的魚不新鮮不可買。海魚在營養成分的含量上比河魚多,營養價值略勝一籌。

    蝦:應選頭尾完整,緊密相連,蝦肉緊實、蝦殼較硬、透明,無黏滑感者。當蝦肉軟而無彈性或出現腐腥味則不適合選購。剝殼蝦仁,則應以蝦身有彈性且無腥臭異味為選購標準。

    貝:一般貝類的選購,多以活的為主。觸摸時殼會馬上緊閉合起,拿貝殼互敲,聲音堅實者較為新鮮。

    蟹:蟹的選購原則是購買活蟹。外殼有光澤、體形飽滿、蟹眼突出有神、腹部微凸,蟹腳活動力旺盛、不斷口吐水泡者,均為新鮮象征。秋季后公母蟹豐滿度及肉質都會變差,口感較差。

 
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