烹調(diào)活魚最佳時間 魚剖殺后的2～5小時（天熱短些，天冷長些），待魚中蛋白質(zhì)分解成人體更易吸收的各種氨基酸時煎燒，味道最鮮美，營養(yǎng)價值也最高。

    烹調(diào)畜禽肉最佳時間 畜禽宰殺后的24小時左右。因為這時是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻，這時的肉是最有營養(yǎng)的。

    放味精最佳時間 菜要出鍋時。味精應(yīng)避免高溫或長時間燉煮。因為在高溫下，味精不但會失去鮮味，而且還會變?yōu)橛卸緭]發(fā)的焦谷氨酸。

    放鹽最佳時間 根莖類菜質(zhì)地緊密，需早點放鹽，以便入味。瓜果類、葉菜類則要晚些放鹽，鹽放早了，原料中的水分大量溢出，不但湯多影響菜的味道和形狀，而且菜也爛得慢，因此最好等菜快熟時再加鹽。

    放醬油最佳時間 在菜將熟時，甚至將出鍋前才放醬油，不但能起調(diào)味作用，保持應(yīng)有的風味，而且還能不損失其中的營養(yǎng)成分。