大多數(shù)魚經(jīng)過冷凍，都會失去原有的鮮味。不過可用以下辦法彌補(bǔ)：烹調(diào)時(shí)，在湯汁中放一些鮮牛奶，這樣魚的味道可以接近鮮魚。也可將凍魚放在含有少量鹽的冷水中化凍，使魚肉蛋白質(zhì)遇鹽后慢慢凝固。燒魚時(shí)，再加入少許米醋或黃酒。這樣燒出的魚既肉質(zhì)鮮嫩，也無腥味。