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潮人元宵舂甜粿

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-26
    潮汕人家,每逢元宵佳節(jié)喜愛(ài)舂甜粿,粿品加工制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛(ài)。
 
    民間流傳有“甜粿好食糕難舂”的俗語(yǔ)。甜粿是以糯米為原料,將糯米洗凈后用清水浸漂濾去水份陰干,然后放進(jìn)石臼用人工舂成米粉(俗稱糯米糕),舂米糕很費(fèi)工夫,至少要過(guò)篩二三遍,粉末越微細(xì)越好。糯米糕過(guò)篩好后,按一定比例摻入白砂糖或紅糖,并拌入水份攪拌均勻成為糯米漿糊,盛放入專用粿帕,放在粿箕上裝入蒸籠,用爐火加熱蒸熟,(農(nóng)村一般按點(diǎn)燃一至二柱香時(shí)間,視粿漿厚度充分蒸熟而成)。冷卻后用紗線牽拉切成一片一片,然后再放在平底鐵鍋(潮俗稱為煎盤(pán))上加熱,用植物油煎至金黃色,香酥可口,風(fēng)味獨(dú)特,深受人們所喜愛(ài)。
 
    明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載:“糯米味甘,性溫,食之有益氣止泄,補(bǔ)中益氣,主消渴,暖脾胃之效”,既是美食,又是藥膳,難怪潮汕人愛(ài)吃。
 
    澄海僑鄉(xiāng)有句民諺:“無(wú)可奈何舂甜粿”,意思是說(shuō):澄海人是無(wú)可奈何才飄洋過(guò)海到暹羅,舂甜粿是從前潮人迫于生計(jì),離鄉(xiāng)別井去過(guò)番,以備船上充饑之物。
 
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