固體發酵罐 的工作原理：微生物生長在潮濕不溶于水的基質進行發酵，在固體發酵過程中不含任何自由水，隨著微生物產出的自由水的增加，固體發酵范圍延伸至黏稠發酵以及固體顆粒懸浮發酵。可以認為每個細胞之間的生長環境未必相同。為提高培養效率，采用增大表面積的辦法。實驗室內一般采用試管斜面、培養皿、三角瓶、克氏瓶等培養，工廠大多采用曲盤、簾子以及通風制曲池等，特別是在霉菌的培養中，目前仍采用固體培養法制曲。由于選取農副產品如麩皮等作原料，價格低廉，其顆粒表面積大，疏松通氣，原料易大量獲得，因此，釀酒行業用得很普遍。但是，由于大規模表面培養技術仍有很多困難，在發酵生產上，能用液體表面培養的，大多采用液體深層培養法來代替。

固體發酵罐的應用：將微生物 接種在固體培養基表面生長繁殖的方法，稱固體培養法。它是表面培養的一種。廣泛用于培養好氣性微生物。例如，用于微生物形態觀察或保藏的瓊脂斜面培養，用于平板分離或活細胞計數的平板培養，都屬于固體表面培養法。用該方法配氧微生物時。固體發酵法目前主要用在傳統的發酵工業中。例如：醬油的生產，從菌種培養到制曲，再到發酵都采用固體法。發酵條件相對比較開放，工藝簡單，設備要求簡單，成本相對比較低。雖然最近有的廠家也采用深層液體發酵，但在口味上明顯與固體發酵無法比擬。又如在食醋的生產上有的廠家采用前液后固，目的在于提高食醋的風味。

固體發酵罐的特性：培養基單純，例如谷物類、小麥麩、小麥草、大宗谷物或農產品等均可被使用，發酵原料成本較經濟。基質前處理較液體發酵少，例如簡單加水使基質潮濕，或簡單磨破基質增加接觸面積即可，不需特殊機具，一般家庭即可進行步驟。因獲得水分可減少雜菌污染，此種低滅菌步驟即可施行的發酵，適合低技術地區使用。能產生特殊產物，如紅麴產生的紅色色素是液體發酵的十倍，又Aspergillus在固體發酵所產生的glucosidase較液體發酵產生的酵素更具耐熱性。固體發酵相當于使用相當高的培養基，且能用較小的反應器進行發酵，單位體積的產量較液體為高。下游的回收純化過程及廢棄物處理通常較簡化或單純，常是整個基質都被使用，如做為飼料添加物則不需要回收及純化，無廢棄物的問題。固體發酵可食品產生特殊風味，并提高營養價值，如天培可作為肉類的代用品，其胺基酸及脂肪酸易被人體消化吸收。