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食醋中游離酸和感官的快速檢測

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-15
  國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以糧食為原料釀造的食醋,不得有游離礦酸(硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等)存在。

  檢驗方法:取小小的1滴食醋于試紙上,若試紙變?yōu)樽仙唿c或紫色環(huán)(環(huán)中心淡紫色)表示樣品中含有游離礦酸(含量低時呈紫色環(huán)狀),最低檢出量為5μg。食醋中主要成分是乙酸,含量應(yīng)大于3.5%,不同濃度的乙酸在試紙上呈現(xiàn)桔黃色環(huán)、中心淡黃色或無色。

  食醋的感官檢查為:取0.8ml食醋于10ml比色管中,加水到刻度,振搖后不應(yīng)渾濁、無沉淀。取30ml樣品于透明容器中觀察,應(yīng)無懸浮物和霉花浮膜,無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。
 
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