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食品中霉菌、酵母快速檢測紙片

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-15   瀏覽次數:577
食品和飲料的變色、變味、沉淀、渾濁、胖聽、爆罐(瓶)等多半是由霉菌和酵母引起的。國家標準對多種食品(包括保健食品)要求檢測霉菌和酵母項目。傳統的霉菌、酵母的檢測需在霉菌檢測室和低溫培養箱中進行,120~168小時(5~7天)觀察結果。“霉菌和酵母快速檢測紙片”,可在普通實驗室開包即用、常規培養箱中培養,24~48小時即可報告結果。 本品可用于各類食品及飲用水中霉菌和酵母菌的計數,產品已通過廣東省衛生防疫站的質量驗證,非常適合于食品衛生檢驗部門和食品生產企業使用。
  
使用方法:

1.取樣品25g(或mL)放入含有225mL無菌水的玻璃瓶內,經充分振搖做成1:10的稀釋液,用1ml滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL,注入含有9mL滅菌水的試管內,用1mL滅菌吸管反復吸吹50次做成1:100的稀釋液,以此類推,每次換一支吸管。

2.一般食品選3個稀釋度進行檢測,含菌量少的液體樣品(如食用純水和礦泉水等)可直接用原液檢測。將檢驗紙片水平放臺面上,揭開上面的透明薄膜,用滅菌吸管吸取樣品原液或稀釋液1mL,均勻加到中央的濾紙片上,然后輕輕將上蓋膜放下,靜置5分鐘。
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3.用手指先沿方格區邊緣刮一下,防止水外流,然后再在中間輕輕推刮,使水分在紙片方格區內均勻分布,并將氣泡趕走。

4.將加了樣的檢驗紙片每15片疊放在一起,放入自封袋中,平放在28℃培養箱內培養48-72小時。

5.霉菌和酵母菌在紙片上生長后會顯示藍色斑點,霉菌菌落顯示的斑點略大或有點擴散,酵母菌落則較小而圓滑,許多霉菌在培養后期全呈現其本身特有的顏色。選擇菌落數適中(10-100個)的紙片進行計數,乘以稀釋倍數后即為每克(或毫升)樣品中霉菌和酵母菌的數目。

計數原則及報告方式:

1. 通常選擇菌落在10-100個之間的紙片進行計數,乘以稀釋倍數報告之(見例1)。
2. 若有兩個稀釋度的菌落數在10-100個之內,兩者的比值小于2,則取其平均數,若大于2,則用值小者(見例2、例3)。
3. 若三個稀釋度的菌落數都有在10-100個之內,應選擇二個低數值的平均數(見例4)。
4. 若三個稀釋度的菌落數均小于10個或大于100個時,應重新試用更低或更高的稀釋度進行菌落計數;或采用均小于數量標準的最小值,或采用均大于數量標準的最大值(見例5、例6)。
例次
稀釋度
兩稀釋
度之比
選定計數
稀釋度
報告方式
(個/g或個/mL)
10-1
10-2
10-3
1
2
3
4
5
6
158
208
265
98
8
295
76
68
82
50
5
174
5
12
50
15
1
106
1.8
6.1
10-2
10-210-3
10-2
10-110-2
10-1
10-3
7.6×103
9.4×103
8.2×103
3.0×103
8.0×10
1.1×105


另:揭開上蓋膜,用接種針挑取凝膠上的菌落可作進一步的分離和鑒定。使用過的紙片上帶有活菌,需及時處理掉。 保存條件:本品需存放在8℃以下冰箱中,保質期為一年,鋁箔袋打開后,未用的紙片要放回鋁箔袋中封好,放到冰箱中,一個月內用完。
 
 
關鍵詞: 檢測  稀釋  計數  培養  樣品  見例  報告     
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