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如何鑒別面粉質量

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-09-02
核心提示:高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今,市場上各式包裝、不同種類的面粉算得上琳瑯滿目、花樣百出。那么,面粉的質量要怎么鑒別?
 

高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今,市場上各式包裝、不同種類的面粉算得上琳瑯滿目、花樣百出。那么,面粉的質量要怎么鑒別?

一看

  看面粉的色澤,面粉的色澤是確定面粉等級的依據。等級高的面粉,色澤乳白細膩、無雜色、無麩星;而等級低的面粉則次之。色澤呈乳脂色或淡黃色的面粉則是硬質小麥搭配多的緣故,其面筋質的含量一般較高。您在購買面粉的時候,如果顏色白得出奇,那您得小心了,有可能已經使用了增白劑(如吊白塊)。

二聞

  好的面粉氣味有麥香,而經過高溫或儲藏過久的面粉由于糧食陳化、會出現異味,口感發黏。如果聞到的是強烈的塵土味,肯定是陳面或添加了過多的超標物質。在日常選購中,如果您的嗅覺靈敏,可以取少量面粉直接聞聞氣味,進行鑒別;如果嗅覺欠佳,則可以將面粉直接加入熱水后攪拌聞氣味,如果聞到的是稻草、麥香的味道,說明面粉加工時間不長、質量較好、未加入過多的添加劑。

三品

  用手取一點干面粉放在嘴里,如果有牙磣現象,說明面粉含沙量高;如果味道發酸,則應判斷面粉酸度高。當然,也可通過品嘗加工好的熟食品進行鑒別,正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”,口感細膩;如果口感牙磣,說明面粉含沙量高。

四捏

  手抓一把面粉稍用勁捏,若面粉呈粉末狀、無顆粒感,松手后面粉也隨之散開不結塊,可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后,易成團、結塊、發粘,則可判斷面粉含水分高,遇高溫天氣,易發熱、發霉變質。好面粉手捻時也綿軟,感覺過分光滑則有問題。

編輯:foodnews

 
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