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市場監(jiān)管總局食品抽檢通報不合格指標知識匯總——微生物指標篇

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-04-13  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:市場監(jiān)管總局食品抽檢通報不合格指標知識匯總——微生物指標篇

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標,并非致病菌指標,主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求!妒称钒踩珖覙藴适烊庵破贰罚GB 27262016)中規(guī)定熟肉制品(除發(fā)酵肉制品外),一個樣品的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104 CFU/g!妒称钒踩珖覙藴 糕點、面包》(GB 70992015)中規(guī)定,糕點中的菌落總數(shù)5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g!妒称钒踩珖覙藴拭垧T》(GB 148842016)中規(guī)定,單個蜜餞樣品的5次檢測結果均不得超過104CFU/g且至少3次檢測結果不超過103CFU/g!妒称钒踩珖覙藴蕸_調(diào)谷物制品》(GB 196402016)中規(guī)定,同批次5個獨立包裝產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢測結果不允許有超過105CFU/g的,且至少3個包裝產(chǎn)品檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高,又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位,還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格,說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷,提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能,對人體健康具有潛在危害,尤其對老人、小孩的危害更大!妒称钒踩珖覙藴 豆制品》(GB 27122014)中規(guī)定,同一批次樣品5個獨立包裝的大腸菌群檢測結果均不得超過1000CFU/g且至少3個獨立包裝的檢測結果不超過100CFU/g!妒称钒踩珖覙藴蕡怨c籽類食品》(GB 193002014)中規(guī)定,一個樣品的5次檢測結果均不得超過100 CFU/g且至少3次檢測結果不超過10 CFU/g!妒称钒踩珖覙藴 沖調(diào)谷物制品》(GB 196402016)中規(guī)定,同批次5個獨立包裝產(chǎn)品中大腸菌群的檢測結果不允許有超過102CFU/g的,且至少3個包裝產(chǎn)品檢測結果不超過10CFU/g。造成大腸菌群超標的原因,可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

霉菌

霉菌是自然界中常見的真菌,霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì),破壞食品的色、香、味,降低食品的食用價值!妒称钒踩珖覙藴蕡怨c籽類食品》(GB 193002014)中規(guī)定,熟制堅果與籽類食品中霉菌的最大限量值為25CFU/g!妒称钒踩珖覙藴蕸_調(diào)谷物制品》(GB 196402016)中規(guī)定,同批次5個獨立包裝產(chǎn)品中霉菌的檢測結果不允許有超過102CFU/g的,且至少3個包裝產(chǎn)品檢測結果不超過50CFU/g。造成霉菌超標原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

霉菌和酵母

霉菌和酵母是常見的真菌,在自然界中廣泛存在。受霉菌和酵母污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì),破壞產(chǎn)品的色、香、味,降低其食用價值!妒称钒踩珖覙藴 保健食品》(GB 167402014)中規(guī)定,霉菌和酵母不得超過50CFU/g50CFU/mL。霉菌和酵母超標的主要原因,可能是加工用原料受污染,或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當,導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

阪崎腸桿菌

阪崎腸桿菌是奶粉(乳)制品中新發(fā)現(xiàn)的一種致病菌。由其引發(fā)的嬰兒、早產(chǎn)兒腦膜炎、敗血癥及壞死性結腸炎散發(fā)和暴發(fā)的病例已在全球相繼出現(xiàn)。多份研究報告表明嬰兒配方奶粉是當前發(fā)現(xiàn)致嬰兒、早產(chǎn)兒腦膜炎、敗血癥和壞死性結腸炎的主要感染渠道,在某些情況下,由阪崎腸桿菌引發(fā)疾病而導致的死亡率可達40%80%!妒称钒踩珖覙藴 嬰兒配方食品》(GB 107652010)中規(guī)定,阪崎腸桿菌(僅適用于供0-6月齡嬰兒食用的配方食品)為不得檢出。檢出阪崎腸桿菌原因,可能是生產(chǎn)原料本身受到阪崎腸桿菌的污染;生產(chǎn)加工環(huán)境和設備中的阪崎腸桿菌污染產(chǎn)品。

嗜滲酵母計數(shù)

蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質(zhì)影響較大,是導致蜂蜜發(fā)酵的重要原因!妒称钒踩珖覙藴史涿邸罚GB149632011)中規(guī)定,蜂蜜中嗜滲酵母計數(shù)的最大限量值為200CFU/g。蜂蜜中嗜滲酵母計數(shù)超標的原因,可能是蜂蜜在生產(chǎn)加工過程中受到嗜滲酵母等微生物的污染。食用嗜滲酵母計數(shù)超標的蜂蜜,可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

編輯:foodqm

 
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