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蜜餞新標(biāo)準(zhǔn)使用需要注意事項

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-04-27  來源:CTT中鼎檢測
核心提示:蜜餞新標(biāo)準(zhǔn)使用需要注意事項
   酸酸甜甜,
 
  可口美味的蜜餞果脯,是刻在DNA里的口腹快樂呀!作為大部分人的休閑零食首選,蜜餞類零食的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也十分值得關(guān)注。
 
  GB/T 10782-2021《蜜餞質(zhì)量通則》于2022年4月1日實施,替代GB/T 10782-2006《蜜餞通則》。與2006版相比,2021版的《蜜餞質(zhì)量通則》共有14處變化:
 
  ——修改了范圍(第1章,2006年版的第1章);
 
  ——修改了規(guī)范性引用文件(第2章,2006年版的第 2章);
 
  ——修改了“產(chǎn)品分類”(第4章,2006年版的第4章);
 
  ——修改了“原輔料”相關(guān)要求(第5章,2006年版的 5.1);
 
  ——修改了“理化指標(biāo)”,調(diào)整了“水分”“氯化鈉”“總糖”指標(biāo)技術(shù)要求(6.2,2006年版的5.4);
 
  ——刪除了“衛(wèi)生指標(biāo)”和“食品添加劑”(2006年版的5.5、5.6);
 
  ——修改了“試驗方法”(第7章,2006年版的第6章);
 
  ——修改了“抽樣方法和抽樣量”(8.2,2006年版的7.2);
 
  ——刪除了出廠檢驗項目中“水分”指標(biāo)(8.3,2006年版的7.3);
 
  ——修改了“型式檢驗”(8.4,2006年版的7.4);
 
  ——修改了“判定規(guī)則”(8.5,2006年版的7.5);
 
  ——修改了“標(biāo)簽和標(biāo)志”第9章,2006年版的第8章);
 
  ——增加了“包裝”(第10章);
 
  ——增加了“貯運”(第 11章)。
 
  其中有4點 變化需要重點關(guān)注
 
  1.
 
  新增標(biāo)簽要求
 
  產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)注明產(chǎn)品類別;商品名稱可以使用傳統(tǒng)名稱,但應(yīng)在后面括號真實屬性。
 
  蜜餞企業(yè)應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽及產(chǎn)品名稱的命名是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
 
  標(biāo)準(zhǔn)原文
 
  9.1 產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)注明產(chǎn)品類別,如:蜜餞類、果脯類、涼果類、話化類(不加糖類或加糖類)、果糕類[糕類或條(果丹皮)類或片類或丹類]、其他類。
 
  9.2 蜜餞產(chǎn)品的商品名稱可以使用傳統(tǒng)名稱。但應(yīng)在商品名稱后加注括號標(biāo)明產(chǎn)品的真實屬性。
 
  9.3 儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
 
  2.
 
  出廠檢驗變化
 
  2.1 刪除“水分、菌落總數(shù)和大腸菌群”出廠檢驗項目
 
  標(biāo)準(zhǔn)原文
 
  8.3 出廠檢驗
 
  8.3.1 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗部門按本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗,產(chǎn)品合格后方可出廠。
 
  8.3.2 出廠檢驗的項目包括感官要求、凈含量、總糖、氯化鈉。
 
  2.2 方法變化
 
  2.2.1 總糖(以葡萄糖計)
 
  有輕微變化,舉例如葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制所稱取的葡萄糖質(zhì)量,由0.2(精確至0.0001g)調(diào)整為0.25(精確至0.0001g);結(jié)果計算公式變化;允許差由2%調(diào)整為5%,增加了結(jié)果有效位數(shù)的要求等,因內(nèi)容較細(xì)不一一列出。
 
  蜜餞企業(yè)化驗員應(yīng)當(dāng)注意操作方法變化內(nèi)容。
 
  2.2.2 氯化鈉
 
  刪除舊標(biāo)準(zhǔn)中的氯化鈉具體操作內(nèi)容,索引到GB 5009.44,增加氯化鈉可選檢驗方法,且針對氯化鈉和氯化物給出了具體的換算系數(shù)1.65。
 
  蜜餞企業(yè)化驗員應(yīng)當(dāng)注意操作方法變化內(nèi)容。
 
  標(biāo)準(zhǔn)原文
 
  7.5 氯化鈉
 
  按GB 5009.44規(guī)定的方法檢測,產(chǎn)品中氯化鈉含量(以NaCl計)與氯化物含量(以Cl-計)之間換算乘系數(shù)為1.65。
 
  3.
 
  產(chǎn)品類型變化
 
  ·以蜜餞作為統(tǒng)稱,代表各類產(chǎn)品;
 
  ·增加“蜜餞類”及其定義;
 
  ·刪除“糖漬類和糖霜類”分類定義,與GB 14884呼應(yīng);
 
  ·刪除“果脯類、涼果類、話化類、果糕類”定義中的產(chǎn)品舉例。
 
  4.
 
  重要指標(biāo)限量變化
 
  4.1 水分
 
  刪除“糖漬類、糖霜類”水分指標(biāo)要求,其他限值不變;單位寫法由%調(diào)整為g/100g。
 
  4.2 總糖(以葡萄糖計)
 
  “蜜餞類”總糖限值范圍變寬松(≤85),增加“丹類和其他類”的總糖限值(丹類≤70,其他類≤85);單位寫法由%調(diào)整為g/100g。
 
  4.2 氯化鈉
 
  “蜜餞類”氯化鈉限值范圍變寬松,增加“丹類、其他類”氯化鈉限值(丹類≤18,其他類≤10);單位寫法由%調(diào)整為g/100g。
 
  蜜餞企業(yè)應(yīng)當(dāng)注意產(chǎn)品類型限值變化及出廠檢驗報告單位的規(guī)范性。
編輯:foodqm

 
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