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食品添加劑使用及管理制度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-09-28  來源:中食標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)信息網(wǎng)
核心提示:食品添加劑使用原則及管理流程
   一、目的
 
  規(guī)范食品添加劑使用和管理,防止超范圍或超限量使用,確保食品安全。
 
  二、范圍
 
  生產(chǎn)過程中使用到的食品添加劑(含食品加工助劑)。
 
  三、使用原則
 
 。ㄒ唬┦称诽砑觿┦褂脮r(shí)應(yīng)符合以下基本要求:
 
  1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。
 
  2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。
 
  3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
 
  4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。
 
  5、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
 
 。ǘ┰谙铝星闆r下可使用食品添加劑:
 
  1、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。
 
  2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
 
  3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性。
 
  4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
 
  (三)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)
 
  按照GB 2760標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
 
 。ㄋ模⿴朐瓌t(不直接添加,通過配料帶入)
 
  在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中:
 
  1、根據(jù)GB 2760標(biāo)準(zhǔn),食品配料中允許使用該食品添加劑。
 
  2、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。
 
  3、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。
 
  4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
 
  四、使用管理流程
 
 。ㄒ唬┎少徱(guī)范:
 
  1、食品添加劑廠家應(yīng)具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。
 
  2、采購的食品添加劑應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。
 
  3、食品添加劑標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合要求,內(nèi)容完整,包含名稱、型號(hào)、規(guī)格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內(nèi)容。
 
  (二)使用前準(zhǔn)備:
 
  1、確認(rèn)所用的食品添加劑均應(yīng)為GB 2760標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)增補(bǔ)公告中允許使用食品添加劑。
 
  2、確認(rèn)食品添加劑的用量不超過GB 2760允許的最大使用量。
 
 。ㄈ⿲(shí)施“五專”管理
 
  1、專人管理。
 
  由經(jīng)過被授權(quán)的、培訓(xùn)合格的人員進(jìn)行領(lǐng)取、配置、使用。
 
  2、專柜存放。
 
  將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存(存放高風(fēng)險(xiǎn)添加劑的專柜應(yīng)上鎖),不得與其他原料或物資混放,存放處應(yīng)加貼標(biāo)識(shí)。對于需要從大包裝分裝使用的,應(yīng)在分裝的產(chǎn)品上加貼標(biāo)識(shí),防止誤用。
 
  3、專本登記。
 
  設(shè)“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。
 
  4、專用計(jì)量器具。
 
  配置專門的并經(jīng)檢定合格的計(jì)量器具,每次領(lǐng)用食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)確稱量,并記錄于《食品添加劑使用登記臺(tái)賬》。食品添加劑的使用工具應(yīng)專管專用,保持衛(wèi)生狀況,不得污染。
 
  5、專人添加。
 
  安排專人進(jìn)行配料、投料,按作業(yè)指導(dǎo)書操作。
 
  食品添加劑應(yīng)按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用,當(dāng)天未使用的應(yīng)退回保存,不得擅自放于專柜以外,并做好退回登記。
編輯:foodqm

 
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