所屬行業：冷凍水產品

 

　　水產類加工魚種有：大西洋真鱈、太平洋真鱈、鯖魚、鰤魚、鲅魚、秋刀魚、金目鯛、秘魯魷魚、黑魚等，加工方式有：蒸、煮、烤、冷風干燥、裹粉/糠、單凍片、段等。

 

　　從業人數：400人左右

 

　　公司始創于2001年，是一家綜合性食品生產經營企業，擁有水產品加工廠、水果種植基地和一家進出口公司，產品出口歐盟、美國、日本等多個國家和地區，擁有HACCP、BRC、ISO9001、IFS、ETI、MSC等認證。

 

　　近期收到一例客戶投訴，產品有頭發混入。那就說說我們的毛發的控制管理措施吧。

 

　　毛發混入產品中不僅會令消費者不適，同時由于毛發不干凈也會造成產品的品質惡化。由于很難明確毛發混入產品中的原因，所以也沒有能完全杜絕混入的方法。我們還是要以防控、預防為主，努力降低混入風險。

 

　　毛發主要包括：頭發、胡須、眉毛、腋毛等，據統計一個人約有500萬根以上的毛發，一個成年人每天大約脫落20~100根頭發。正常代謝無法防止其脫落，特別是眉毛、眼睫毛，沒有完全能防御的工作服。

 

一、毛發異物主要來源：

 

　　1、人：人員毛發代謝脫落、自身意識不足

 

　　2、機：無硬件設施（風淋室）、無配套設施或防護（粘毛滾、防護帽等）

 

　　3、料：搬運、拆包或加工過程進入

 

　　4、法：無毛發防控方案

 

　　5、環：更衣室、洗手消毒間地面等區域掉落的毛發又經附著帶入車間

 

二、毛發異物防控措施

 

　　1、員工衛生

 

　　①教育員工注意個人衛生，勤洗澡洗頭，上班前用梳子梳理頭發。

 

　　②長頭發員工將長發盤起后佩戴內帽，男員工要每天刮胡須。

 

　　2、防護設備、設施

 

　　①工作服采用連帽、粘合貼式，配有套頭高彈內帽。工作服無口袋、紐扣、拉鏈。

 

　　②設有風淋室，員工進入風淋室后要對準出風口，抬起雙臂轉動身體3圈，風淋時間不少于20秒。要定期將風淋室過濾器中的濾網進行清洗。

 

　　③有獨立更衣室、物品柜，更衣室內工作服、便服分區存放。員工按更衣內張貼的更衣流程穿戴整齊后對鏡自檢。衛生班在每次換班后負責徹底清掃衛生更衣室衛生。更衣室落下的毛發較多，清掃時需注意以下容易忽視的位置：角落、墻壁和物體之間，長期放置的物品下面、柜子內部等。

 

　　④粘毛滾的使用，洗手消毒間配備可撕式粘毛滾，并張貼粘毛器粘發流程圖，員工出進車間前衛生班人員要用粘毛滾按圖示流程對其粘毛發，粘毛滾每粘2人后更換一次粘毛紙。

 

　　

 

　　⑤公司設有洗衣房，工作服每3天送洗一次，洗衣房人員除清洗外還負責檢查工作服狀況（如粘合扣粘合不好、袖口松緊變松、有無開線等）狀況不良的工作服需修補后方可給車間使用。

 

　　3、原料

 

　　①員工在搬運、拆包原料的過程中也要穿戴好工作服。

 

　　②原料脫去外包裝后方可進入車間。

 

　　4、生產區域

 

　　①生產區域要多檢查地面角落、推車腳輪、周轉筐、工器具等處的毛發情況。班后要徹底清理生產區域及工具器衛生。

 

　　②員工兩兩互檢，各個區域班組長負責各自管理區域內職工的穿戴狀況。嚴禁衣帽不整的進入車間。

 

　　③衛生班每隔一小時檢查員工頭發有無外露，同時給員工粘一次毛發。

 

　　④班中員工禁止挽袖作業。

 

　　⑤魚片單凍前經長流水逐片清洗，確保表面不留雜質。

 

　　⑥生產區域內檢出的毛發統一交由衛生班人員集中處理。

 

　　5、程序文件及培訓

 

　　①制定并實施有更衣、脫衣、粘毛滾使用、風淋使用及維護、異物控制等程序規定。

 

　　②加強員工培訓、改善培訓方式，由要這樣做變為為什么要這樣做，真正讓員工了解毛發異物的危害性，提高員工毛發異物防控意識。