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食品企業的供應商管理

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-08-15  來源:聯合食安-食品580整理發布
核心提示: 供應商提供的食品原輔料是否合乎標準,對食品企業來說可以是至關重要。
        供應商提供的食品原輔料是否合乎標準,對食品企業來說可以是至關重要。
 
        那么,該怎樣篩選一個符合標準的供應商?篩選后又要做哪些動作呢?
 
 
1  供應商評審三階段
 
對供應商的評審大致可分為三個階段:
 
第一階段:現場評審
 
        書面數據評審:質量管理證明、廠房和設備、主要供應對象、商業信譽、地理位置、財務能力等。
 
        實地訪廠:采購及品管人員實際至廠商廠房進行評核,包括廠房設備動線流程、質量管理系統、人員衛生管制、相關情況抽檢等評估。
 
關于供應商的法定資質文件,需注意:
 
A
營業執照是否是否覆蓋供方供應的所有產品?
 
【舉例】有些企業營業執照可能不覆蓋供方所提供的產品,特別是不需要提供SC等資質的產品,應特別給予關注
B 生產許可資質是否在有效期內,未有超期?
C
在食品鏈上,生產許可資質,不單單是SC,需調查供方生產許可資質是否提供完整?
 
【舉例】如外包裝供方,應向企業提供《印刷經營許可證》;如海捕供方,應向企業提供《捕撈許可證》。
D
適用時,產品許可資質是否提供?
 
【舉例】有些原輔料,還需要有產品許可資質。
 
比如:保健食品,需要提供《保健食品批準證書》。如使用到藥用包裝,應要求供方提供《藥用包裝材料注冊證書》
 
第二階段:產品評審
 
1、產品質量和可利用率,必要時進行微生物檢驗。
 
2、相關產品的驗收標準,須詳實告知上游廠商。
 
3、確認交貨期。
 
4、產品價格。
 
關于產品合格證明,應注意:
 
A  是否每批次提供產品的相關合格證明?
 
B  適用條件下,供方是否每年至少提供1次產品型式檢驗報告?檢驗報告生效日期是否超過1年?
 
C  產品檢驗報告是否覆蓋主要食品安全指標?
 
D  產品檢驗報告是否真實?
 
第三階段:產品試用
 
1、測試大量交易時,廠商之供貨質量及交貨期能否滿足買方需求。
 
2、期滿符合需求后,始得成為正式廠商,并納入合格供貨商名冊。
 
 
2  采購合同主要內容
 
       當評審為合格供應商后,雙方需簽訂采購合同以保證各自利益。采購合同的編寫最好包括以下內容:
 
1、買、賣雙方基本數據、合約有效期。
 
2、訂貨方式、付款方式、交貨方式。
 
3、價格、產品檢查及驗收規格、權力轉移及退貨等。
 
4、供貨短缺之罰則。
 
5、原材料驗收標準及不定期抽驗機制,若原材料有驗收及抽驗不符合情事,應有處分條款(賠償條款)。
 
6、確認進貨產品的標示內容符合食品安全衛生管理法規內容。
 
7、雙方若有爭訟時,應指定爭訟處理之地方法院。
 
8、其它法律應規范事項。
 
 
3  供應商評審管理
 
       采購方需依供應商的供貨質量、供應量、風險性、食品安全事件等相關信息,排定年度現場評審行程,評審內容應包含廠(場)區環境、員工衛生管理、人流及物流動線、設施及設備之衛生條件、產品制程管理機制、儲運管理及客訴應對能力等事項,并詳實記錄。
 
       另外,采購方亦可依據供應商供應的食材品項進行風險評審,調整評審重點,以作為后續要求供應商改善供貨質量之依據。
 
        此外,為確保產品質量,避免交易糾紛,采購方應與供應商/種養殖農戶等簽訂采購合同書并辦理合約審查事宜。完成合同簽訂后,應詳列供貨商清單,使供應商管理制度更為完善。

編輯:foodqm

 
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