為提高蛋制品安全水平，保障人民身體健康，增強我國蛋制品生產企業市場競爭力，本技術要求從我國蛋制品安全生產存在的關鍵問題入手，采取自主創新和積極引進并重的原則，結合蛋制品企業生產特點，針對企業衛生安全生產環境和條件、關鍵過程控制、產品檢測等，提出了建立我國蛋制品生產企業食品安全管理體系的專項技術要求。
    鑒于蛋制品生產企業在生產加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風險食品控制中所必須關注的一些通用要求外，本技術要求還特別提出了針對本類產品特點的“關鍵過程控制”要求，主要包括鮮蛋等原輔料控制，內包裝材料和食品添加劑的控制、貯藏和運輸過程中的相關衛生要求。

    本文件規定了蛋制品生產企業建立和實施食品安全管理體系的專項技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、產品檢測、產品追溯與撤回。
     本標準配合GB/T 22000以適用于蛋制品生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產企業食品安全管理體系的外部評價和認證。
    本標準用于認證目的時，應與GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0012-2008 食品安全管理體系 蛋制品生產企業要求