一、確定功能分區(qū)

 

　　確定車間框架尺寸的長寬高、柱距后，先要根據(jù)產(chǎn)品種類、產(chǎn)品特性等企業(yè)信息和對應的法規(guī)標準來進行清潔分區(qū)、工藝分區(qū)和附屬分區(qū)的考慮，并估算各個功能區(qū)的空間需求。

 

二、總體布局考慮

 

　　在完成了流程分析和確定功能分區(qū)后，我們可以根據(jù)場地條件進行以下內(nèi)容的考慮：

 

　　1、設想總體布局結構：如直線型、L型、U型、折線型、回字形等

 

　　2、設想建筑框架大小（對于新建）

 

　　3、繪制場地基準圖紙，初步分割出各功能區(qū)空間

 

　　4、初步確定電梯、樓梯、通道、人流、物流方向位置

 

　　5、與其它車間關系（總更衣、人流、物流通道共用）

 

　　6、與倉儲銜接

 

　　7、與能源動力銜接

 

　　8、預留區(qū)域（按規(guī)劃）等

 

三、生產(chǎn)設施設備布置

 

　　在場地條件的基礎上進行總體布局后，我們就可以通過建模與排列組合進行各功能區(qū)的生產(chǎn)設備設施布置，大致包括：

 

　　1、加工區(qū)生產(chǎn)設備、操作臺組排列；

 

　　2、附屬區(qū)域布置（更衣、潔具、器具清洗存放、原輔料存放、包材存放、機房等）；

 

　　3、各功能區(qū)空間分割跟隨排列調(diào)整優(yōu)化（長寬高）；

 

　　4、各功能區(qū)的物流銜接（緩沖間、傳遞口、輸送帶）；

 

　　5、各功能區(qū)的門窗設置；

 

　　6、電梯、樓梯、通道調(diào)整優(yōu)化（對于新建）；

 

　　7、建筑框架大小（對于新建）；

 

　　8、夾層設置、設備平臺/底座設置等；

 

四、衛(wèi)生設施配套布置

 

　　在生產(chǎn)設施設備布置的基礎上，我們就可以進行衛(wèi)生設施配套的規(guī)劃，通常包括：

 

　　1、排水系統(tǒng)：地面與設備排水走向；明溝、暗管、窨井、地漏，如果車間是在首層，排水和地漏設計時要著重考慮，后期不便于增設；

 

　　2、供水系統(tǒng)：工藝、清洗、冷卻循環(huán)；

 

　　3、工藝管道：蒸汽、壓縮空氣、純化水、其它介質(zhì)；

 

　　4、通風系統(tǒng)：換氣量、溫濕度、冷凝水、粉塵；

 

　　5、空氣過濾：凈化；正壓與負壓；

 

　　6、照明系統(tǒng)：整體、局部、防爆；

 

　　7、環(huán)境溫濕度控制系統(tǒng)：按產(chǎn)品工藝；

 

　　8、環(huán)境空氣消毒系統(tǒng)：按產(chǎn)品工藝；

 

　　9、蟲害設施配置；

 

　　食品工廠規(guī)劃是個系統(tǒng)工作，需要整合產(chǎn)品工藝與流程、衛(wèi)生標準與功能分區(qū)、生產(chǎn)設備與設施、附屬設備與設施、產(chǎn)能與效率、現(xiàn)場管理與操作習慣、建筑布局與結構、消防與環(huán)保、交通與物流、投資預算與規(guī)劃目標等諸多要素。

 

　　基于食品衛(wèi)生的工廠規(guī)劃成果，是建筑設計與施工、裝修設計與施工的重要基礎和指引。

 

　　當新建一個車間時要綜合生產(chǎn)、設備、研發(fā)、質(zhì)量各部門意見，結合以往經(jīng)驗規(guī)劃設計出來的車間更實用。