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買來黑芝麻一洗就變白

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-02-09  來源:北京晚報
核心提示:杜女士本月2日在華堂商場十里堡店購買了一小袋散裝黑芝麻。昨天,她特地讓保姆用紗布對芝麻進行了擦洗,隨后令她震驚的一幕出現了:白色塑料碗中的黑芝麻開始掉色,時間一長,原本清澈的水變成了黑湯. 怎么會掉色呢?杜女士家的保姆來自四川,她自稱在老家種植過黑芝麻

    杜女士本月2日在華堂商場十里堡店購買了一小袋散裝黑芝麻。昨天,她特地讓保姆用紗布對芝麻進行了擦洗,隨后令她震驚的一幕出現了:白色塑料碗中的黑芝麻開始掉色,時間一長,原本清澈的水變成了“黑湯”.

    “怎么會掉色呢?”杜女士家的保姆來自四川,她自稱在老家種植過黑芝麻,印象中,黑芝麻在水中根本不會掉色。于是,她聯想到在當地黑芝麻的產量僅是白芝麻的一半,“會不會是有人摻了染成黑色的白芝麻在里面呢?”

    杜女士不禁生疑,眼前經水一泡的黑芝麻里竟然出現了白芝麻,這讓她開始擔心黑芝麻中所摻的白芝麻被人染色了。為此,昨天杜女士特地又從商場購買了一袋散裝黑芝麻,結果發現這袋黑芝麻經清水泡過后,同樣會掉色,“這是怎么回事呢?”

    帶著泡出“黑湯”的黑芝麻,記者陪同杜女士來到了華堂商場十里堡店。該店糧油部的賈女士稱,這有可能是黑芝麻掉了浮色,就和米淘洗后掉色一樣。該店客服部的袁先生也表示,店中黑芝麻有質檢合格報告。

    北京林業大學生物科學與技術學院食品系教授王建中認為,黑芝麻中的天然色素屬于黃酮花色苷類(酸性乙醇提取物)或兒茶酚型生物大分子(堿性水提取物),二者都是水溶性色素,均可溶于水,溶于水后也有利于身體健康。因此,黑芝麻經水泡會出現輕微掉色現象,但是顏色不會過深。

    北京教學植物園高級教師高付元稱,理論上說,黑芝麻中的天然色素溶解于水也有一個過程,因此生的黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色(陳年黑芝麻除外).一旦出現上述情況,很有可能是人工染在芝麻表皮上的色素迅速溶于水的結果。此外,由于黑芝麻只有種皮是黑的,胚乳部分仍是白的,市民可以用刮胡刀切開黑芝麻,從斷面內外黑的程度是否均一來判斷黑芝麻是否染了色。市民也可以將黑芝麻放在手心,看浸過汗的黑芝麻是否將手染黑,由此來判斷它是否染了色。

 
關鍵詞: 黑芝麻
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