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蔬菜久放會有毒

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-30  來源:新華網  瀏覽次數:615
核心提示:隨著生活節奏加快,許多人往往乘周末大采購一番,將一周內的蔬菜購好,入冰箱存放,殊不知,吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。 危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏一段時間之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一


  隨著生活節奏加快,許多人往往乘周末大采購一番,將一周內的蔬菜購好,入冰箱存放,殊不知,吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。

  危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏一段時間之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種有毒物質,它在人體內與蛋白類物質結合,可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。

  蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。菜農往往大量、單一地施用氮肥,超過了植物的需要量,或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來不及把它們全部用來合成營養物質,只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中,成為隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量,較根類、茄果類蔬菜更高。

  儲存蔬菜不僅會產生有害物質,而且會發生營養素的損失。試驗證明,在30℃的屋子里儲存24小時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

  在市場上采購蔬菜應挑選最新鮮的,不應貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。

 
關鍵詞: 蔬菜 亞硝酸鹽
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