導讀：紅薯，又稱地瓜、白薯等，含有膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。

 

　　紅薯是10佳蔬菜之首：最好午餐吃（華蓋供圖）紅薯除了具有減肥、抗癌等功效外，還可以有效地防止骨鈣流失。由于紅薯含有大量的鉀和鎂，這兩種物質可以維持體內的離子平衡，減緩因年齡增長而造成的鈣質流失。同時，紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇，同時又能有效阻止糖類變為脂肪，有利于體重控制。此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌，降低腸道疾病的發生率。

 

　　由于紅薯缺少蛋白質和脂質，因此最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃。重要的是，紅薯最好在午餐吃。這是因為我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。

 

　　需要注意的是，吃紅薯不可過量，紅薯的糖分多，吃多了可產生大量胃酸，人就容易吐酸水。過多的糖分停留在腸道里也容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

 

　　補充閱讀：薯類營養大剖析

       常見的薯類有紅薯（白薯）、馬鈴薯（土豆）、芋薯（芋頭）與木薯等，其中紅薯的蛋白質含量在1.5%左右，其氨基酸組成與大米類似，脂肪含量僅為0.2%，碳水化合物含量高達25%。紅薯中，胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸等含量比谷類高，且“紅薯”的胡蘿卜素含量高于“白薯”。紅薯富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘。土豆深受大眾喜愛，它的淀粉含量高達17%，即可做蔬菜又可作主食，維生素C和鉀等礦物質含量也很豐富。木薯在北方不太常見，它含淀粉較多，但蛋白質和其他營養物質含量低，是一種優良的淀粉生產原料，但木薯含有氫氰酸，食用前必須去毒。需要提醒您的是，由于薯類蛋白質含量較低，而具有較強的飽腹感，故兒童長期過多食用對其生長發育不利。

 

　　健康“薯”類：美容又抗癌

       2012年世界衛生組織對人們常吃的蔬菜進行了大排名，排在榜首的是紅薯、玉米和苦瓜，其中紅薯中的推薦理由為：每100克紅薯產生的熱量比米飯低三分之一，含有的維生素B1、B2分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。美國斯坦福大學營養學研究院指出，紅薯中含有的一種類似雌性激素的物質，有助于保護皮膚，延緩衰老。除美容外，紅薯也是抗癌明星，最近科技人員在紅薯中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。

 

　　美味“薯”類：怎樣吃薯類更健康

       調查顯示，隨著生活水平的提高，近20年來我國居民薯類食物的攝入量明顯降低，我國城鄉居民平均每標準人日薯類攝入量1982年為179.9克，而2002年降到49.1克。營養專家建議，可適當增加薯類的攝入，每周吃五次足夠，每次攝入50克到100克。此外，薯類食物最好用蒸、煮、烤的方式烹飪，可以保留較多的營養素。盡量少用油炸方式，以減少食物中的油和鹽的含量。所以炸薯條和烤紅薯，選后者。