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蔬菜中含有的多種營養(yǎng)素

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-18  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):1287
核心提示:蔬菜的種類很多,含有人體所需的多種營養(yǎng)素,在人們的膳食構(gòu)成中占有重要地位。蔬菜的主要作用包括: (1)富含維生素,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,抗氧化。 (2)提供人體必需的礦物質(zhì),保證人體骨骼、牙齒、神經(jīng)的健全發(fā)育。 (3)含有較多的纖維素,它幫助進(jìn)入腸胃得營養(yǎng)食物的松動

  蔬菜的種類很多,含有人體所需的多種營養(yǎng)素,在人們的膳食構(gòu)成中占有重要地位。蔬菜的主要作用包括:

  (1)富含維生素,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,抗氧化。

  (2)提供人體必需的礦物質(zhì),保證人體骨骼、牙齒、神經(jīng)的健全發(fā)育。

  (3)含有較多的纖維素,它幫助進(jìn)入腸胃得營養(yǎng)食物的松動,有助于消化,同時(shí)刺激新陳代謝,利于減肥。

  (4)含有芳香油、有機(jī)酸以及硫化物,可以促進(jìn)人體的內(nèi)分泌活動,也有一定的殺菌、防病作用。

  (5)一些食用菌中含有特殊的化學(xué)成分,能降血脂、降血糖,清除細(xì)菌、病毒,還有抗癌的作用。

  為了減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失,蔬菜不宜長期存放,能生吃的蔬菜盡量生吃,或燙洗后加醋調(diào)拌食用。切菜不宜過細(xì)過碎,切好的菜應(yīng)及時(shí)烹調(diào)。炒菜不要大火急炒,不宜過早加鹽,不用銅制炊具。

  蔬菜品種豐富,只有注意合理搭配,才能使之互相補(bǔ)充,獲得較全面的營養(yǎng)攝入。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究認(rèn)為,不同顏色蔬菜的營養(yǎng)功能有差別,就是同一品種或是一顆蔬菜的不同部位,由于顏色不同,營養(yǎng)含量也不同。如將蔬菜按所含維生素的多少排序,可分為白色蔬菜、綠色蔬菜、黃色蔬菜、紫色蔬菜、紅色蔬菜和黑色蔬菜,它們在營養(yǎng)方面各有千秋。

 
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