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煮菜多用點番茄益健康

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-24  來源:美食導(dǎo)報  瀏覽次數(shù):412
核心提示:近年來,番茄備受消費者的青睞,紅色風(fēng)暴席卷世界各國。它之所以能夠美名遠(yuǎn)揚,主要是因為其富含番茄紅素,這種天然色素是目前已知的抗氧化能力最強的物質(zhì)。(美籩) 番茄紅素在化學(xué)結(jié)構(gòu)上屬于類胡蘿卜素,是目前已知的抗氧化能力很強的物質(zhì),在各種果蔬中當(dāng)以番茄的含

    近年來,番茄備受消費者的青睞,“紅色風(fēng)暴”席卷世界各國。它之所以能夠美名遠(yuǎn)揚,主要是因為其富含“番茄紅素”,這種天然色素是目前已知的抗氧化能力最強的物質(zhì)。(美籩)

    番茄紅素在化學(xué)結(jié)構(gòu)上屬于類胡蘿卜素,是目前已知的抗氧化能力很強的物質(zhì),在各種果蔬中當(dāng)以番茄的含量最高。研究發(fā)現(xiàn),膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風(fēng)險明顯偏低。此外,它還能有效預(yù)防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病,具有延緩衰老、提高人體免疫力、防止白內(nèi)障、老年性視力衰退及治療男性不育癥等多種功效。購買時應(yīng)精心挑選

    番茄紅素在西紅柿中的含量隨品種和成熟度的不同而異,紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右,且越是成熟,紅色越深,番茄紅素含量越多。因此應(yīng)該選擇新鮮、成熟、顏色很紅的番茄。應(yīng)季的露地番茄比冬天大棚中的番茄質(zhì)量好。番茄買后最好放在冰箱中低溫避光保藏,要盡快烹調(diào)食用,因為番茄紅素在日光的長期照射下容易分解。推薦食用完整的番茄

    很多人因為害怕農(nóng)藥,喜歡去皮后食用番茄。事實上,番茄屬于茄科果實,其農(nóng)藥殘留在各種蔬菜中最少,不必過于擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題。由于番茄果皮很薄,加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響;相反,在人為有意的去皮過程中會使番茄紅素容易隨汁液流失。而且番茄皮以膳食纖維為主,食用后有助于維護腸道健康。烹調(diào)熟食乃明智之舉

    番茄不僅是美味的蔬菜,也是家常的“水果”,在炎熱的夏季,生食番茄不僅口感清涼,而且可以隨時補充維生素C、鉀等多種營養(yǎng)素。但是番茄紅素是脂溶性色素,生食時番茄紅素的吸收率很低,而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中,需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來,生食往往達(dá)不到充分效果。

    對于多數(shù)果蔬來說,加熱食用會造成其中的維生素C大量損失,但番茄是個例外。由于其中含有較多的有機酸,對維生素C起到很好的保護作用,不論炒煮營養(yǎng)損失都很小。同時,烹調(diào)處理不僅能促進番茄紅素的釋放,而且使其易于人體吸收。適當(dāng)加油烹調(diào)更有益處

    番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì),烹飪時如果能夠加一點植物油,或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào),能促進其在人體內(nèi)的吸收利用,以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外,番茄中還含有少量的胡蘿卜素,它也需要油脂來幫助吸收,所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。

    推薦菜肴:番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。

 
關(guān)鍵詞: 番茄 健康
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