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正確吃菠菜不影響鈣吸收

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-05-13  來源:家庭保健報  作者:趙子君
核心提示:菠菜的營養價值很高,但有報道指出,菠菜含草酸多,兒童不宜多吃,否則會影響兒童鈣的吸收。對此兒童營養專家指出,正確食用菠菜,對兒童健康有益無害。 菠菜中含有大量的胡蘿卜素,也是B族維生素、葉酸、鐵和鉀的最佳來源。此外,它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。但

    菠菜的營養價值很高,但有報道指出,菠菜含草酸多,兒童不宜多吃,否則會影響兒童鈣的吸收。對此兒童營養專家指出,正確食用菠菜,對兒童健康有益無害。

    菠菜中含有大量的胡蘿卜素,也是B族維生素、葉酸、鐵和鉀的最佳來源。此外,它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。但是,由于菠菜的草酸含量較多,草酸和鈣相遇會產生草酸鈣,使食物中的鈣質流失,因而有人認為吃菠菜會影響孩子的鈣吸收。其實,只要制作方法得當,草酸的負面影響是可以大大減少的。正確方法是在做菜前,先把菠菜在開水中快速焯一下,這樣絕大部分草酸就被去除了。

    此外,需要提醒的是,做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在,草酸鉀的水溶解度很高,1克草酸鉀能溶于3毫升水,所以菠菜煮湯后,大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進入人體后,遇鈣形成不溶于水的草酸鈣,在消化道里沉淀,會妨礙人體對鈣的吸收。

    還應注意的是,吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜根營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,菠菜根還可以預防兒童糖尿病。

 
關鍵詞: 菠菜 豆腐
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