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營養全面的幾道家常菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-06-17  來源:39健康網  瀏覽次數:1504
核心提示:如今的色彩,已不僅僅代表著視覺感觀的多彩,家常菜里,黑紫白黃綠,意味著不同的營養價值。據專家介紹,日常食譜中最好能將不同色系的食品搭配食用,即使是營養的弱勢群體,也不要輕易將其開除,因為不同色系都有各自不能取代的作用。且通常來說,食物的營養遵循著由


    如今的色彩,已不僅僅代表著視覺感觀的多彩,家常菜里,黑紫白黃綠,意味著不同的營養價值。據專家介紹,日常食譜中最好能將不同色系的食品搭配食用,即使是營養的弱勢群體,也不要輕易將其“開除”,因為不同色系都有各自不能取代的作用。且通常來說,食物的營養遵循著由深到淺的規律,顏色越深,越有營養。本期我們特別邀請大可以飯店行政總廚鄧強,為我們指點營養家常菜的色彩之道。

    【白色篇】

    白色食品含纖維素、蛋白質、脂肪、微量元素及一些抗氧化物質,具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。豆類、堅果類、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜等是其中代表。

    蟹黃豆腐

    材料:豆腐2塊,蟹膏50克,姜蔥適量,清水或骨頭湯250克。

    做法:

    1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀,備用。

    2、把水煮開,放入適量的鹽,再放入豆腐浸泡5分鐘,瀝干水分,備用。

    3、將蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分鐘,備用。

    4、燒鍋,放入油,再放入姜蔥等料頭,之后加入骨頭湯或清水,接著再放蟹膏,最后放豆腐煮上3分鐘左右,調味,打個生粉芡即可。

    注意事項:

    1、先用鹽水浸豆腐,可使豆腐不易爛,且入味,口感會更滑。

    2、調味時需要加點胡椒粉,以辟除海鮮的腥味。

    特色:豆腐入味且滑,搭配海鮮味更是香味十足,另外,蟹黃含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,整道菜營養豐富。

    【黑色篇】

    黑色食品營養成分齊全,含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10余種微量元素、維生素和亞油酸等營養素,有通便、益肺、提高免疫力和潤澤肌膚等作用。主要代表有黑木耳、黑芝麻、黑糯米、黑豆、香菇、黑米等。

    林之山珍木耳

    材料:東北黑木耳50克,姜、蔥適量。做法:

    1、將東北黑木耳用冷水泡發24~48小時直至發透,飛水,備用。

    2、將姜蔥下油鍋爆香,放入醬油煮,接著將醬汁淋在黑木耳上,食用時撈勻即可。

    注意事項:

    1、黑木耳用冷水浸泡,且隔8~10個小時最好換一次水,黑木耳用冷水泡發的過程最好能有2~3次的換水,以保證其不變味。

    2、可在爆香姜蔥時放入適量芫茜,也可不放。

    特色:東北黑木耳營養價值高,含有大量的碳水化合物,其中的膠質體能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來,排出體外,有清肺、潤津、去淤生新,促進人體血液循環,治療冠心病、降血脂血壓的功效。

 
關鍵詞: 營養 家常菜
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