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專家詳解吃冷凍肉的四大好處

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-10-20  來源:新華網
核心提示:多數人因為認為凍肉沒有營養,味道差而選擇高價的新鮮豬肉,到底凍肉是否真的是這樣? 中山大學公共衛生學院營養學系主任教授、博士生導師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐,他們認為,市民偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解。 他們認為

  多數人因為認為凍肉沒有營養,味道差而選擇高價的新鮮豬肉,到底凍肉是否真的是這樣?

    中山大學公共衛生學院營養學系主任教授、博士生導師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐,他們認為,市民偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解。

    他們認為吃凍肉有四大好處:

    更衛生 從衛生角度看,新宰的肉類中經常存有各種細菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

  更新鮮  生豬屠宰后最快2~3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到上市民的餐桌最快也要到中午11點多,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

  更好吃  從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃,凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。

  有營養  凍肉與鮮肉相比,在營養學上沒有多少區別,只是凍肉在食用時需要進行解凍,解凍方法不當,會造成營養成分的損失。需要提醒的是,凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分,導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用,凍肉的營養價值并不比鮮肉低。

 
關鍵詞: 冷凍
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