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海參是有價(jià)值的高蛋白食物嗎

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-10-31  來(lái)源:四川在線  瀏覽次數(shù):1335
核心提示:近年來(lái),海參產(chǎn)品大行其市,稱其高蛋白,海參含高蛋白這一特點(diǎn)被宣傳得路人皆知,在很多人看來(lái),高蛋白就是營(yíng)養(yǎng)豐富的代名詞,中國(guó)人富了,為了健康,就是要多吃高蛋白食物。而且,海參產(chǎn)品宣稱的蛋白質(zhì)含量不斷攀升,由早期的51%到后來(lái)的58%,甚至宣稱高達(dá)90.82%! 可

  近年來(lái),海參產(chǎn)品大行其市,稱其“高蛋白”,海參含高蛋白這一特點(diǎn)被宣傳得路人皆知,在很多人看來(lái),“高蛋白”就是營(yíng)養(yǎng)豐富的代名詞,中國(guó)人富了,為了健康,就是要多吃高蛋白食物。而且,海參產(chǎn)品宣稱的蛋白質(zhì)含量不斷“攀升”,由早期的51%到后來(lái)的58%,甚至宣稱高達(dá)90.82%!

  可是,海參中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比乳清蛋白、大豆蛋白、肌肉蛋白、雞蛋蛋白要低得多。一句話,海參的高蛋白其實(shí)“含金量”不足。

  大連一位著名女作家說(shuō): “海參加熱后就是豬皮凍。”《水產(chǎn)科學(xué)》2005年6月(第24卷第6期)刊登的一篇研究文章也認(rèn)為:“海參含有較多的蛋白質(zhì),但是以膠原蛋白(豬皮凍的主要成分之一)為主,其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。”

  實(shí)際上,海參的真正價(jià)值并不在于“高蛋白”,而是其中含有的某些特殊成分。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)海參中具有保健作用的成分有海參黏多糖、甾醇、三萜醇、刺參苷元、海參皂苷等。當(dāng)然,海參還有多種中醫(yī)特指的補(bǔ)益養(yǎng)生功能(《中國(guó)海洋藥物》雜志2001年第4 期)。

  既然海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不在于高蛋白,但商人還是要宣傳其高蛋白。海參商人認(rèn)為,宣傳高蛋白老百姓能聽(tīng)明白,才會(huì)花錢消費(fèi),宣傳海參多糖的話大家都聽(tīng)不懂,不能推動(dòng)銷售。

  從另一種意義上說(shuō),絕大多數(shù)人吃海參并不是因?yàn)樗兜篮没蛘咚鼱I(yíng)養(yǎng)高,是因?yàn)槌运橇餍校癞?dāng)年海參、魷魚(yú)表明水平、檔次,進(jìn)而表示尊重、高看一樣。也有人把它當(dāng)作“八珍”美味之一來(lái)招待或食用,因?yàn)橄嘈懦运鼘?duì)客人或自己能獲得某些特殊的效果,甚至有些人吃海參的感覺(jué)就是在吃藥。顯然,人們對(duì)海參的追逐不可能完全用健康益處來(lái)解釋,從某種程度上講,這是一種有趣的文化現(xiàn)象,就像人們吃魚(yú)翅、燕窩、鮑魚(yú)一樣。 

    海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不在高蛋白,共高蛋白也沒(méi)有多少價(jià)值,吃山珍海味是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的縮影。 近年來(lái),近海污染較為嚴(yán)重,吃海參也不能幸免。為了健康,要想獲取足夠的蛋白質(zhì),還是選擇吃雞蛋、少量三文魚(yú)等深海魚(yú),多吃大豆和豆腐等豆制品吧。

 
關(guān)鍵詞: 海參 蛋白
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