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不全面不可長期偏食玉米

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-12-12  來源:39健康網社區  瀏覽次數:350
核心提示:玉米的維生素 E等有益于防治血管硬化和促進腦細胞功能的物質。玉米的蛋白質含量略高于精米白面,纖維素含量則是后者的4 至10倍,因此,玉米有刺激腸蠕動、防治便秘的作用。玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達22毫克,在谷物中是少見的。 玉米是長

  玉米的維生素 E等有益于防治血管硬化和促進腦細胞功能的物質。玉米的蛋白質含量略高于精米白面,纖維素含量則是后者的4 至10倍,因此,玉米有刺激腸蠕動、防治便秘的作用。玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達22毫克,在谷物中是少見的。

  玉米是長壽食品。在世界五個著名的長壽地區中,至少有三個地區的居民以玉米為主要食物。玉米含有七種抗衰劑:礦物質鈣、鎂、硒,維生素 A、 E,谷胱甘肽和不飽和脂肪酸,其中的谷胱甘肽與硒有很強的抗氧化作用,被稱作具有生物活性的長壽因子。調查發現,常吃玉米的人,不只發生高血壓病和心腦血管病的幾率低,發生癌癥的風險也明顯低于不吃玉米的人,這至少是因為玉米中含有較多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。

  中醫認為,玉米性平味甘,有補中益氣的功效。在中國,很多人將玉米看作粗食,近幾年,其營養保健作用在國外非常受重視。我國居民現在吃精米白面的比例太大,玉米在主食中的地位為很多家庭忽視。營養學家建議:在中國人的主食中,粗雜糧宜占一半的比例。在各種粗雜糧中,應該首選玉米。為了避免常有的便秘,老人尤該多吃些玉米。

  很多人傳統吃玉米的方法,是將玉米碾碎和磨粉,熬米查子粥吃或蒸大餅子吃。玉米的口感較精米白面差,所以,提倡將玉米同大米、小豆、小麥粉或大豆粉一起混做混吃,如蒸發糕、煮大米玉米粥、烘烤小點心,不僅能改善口感,還能提高營養價值。玉米也可做成副食,將玉米粒同豬肉丁、蝦仁、苦瓜或黃瓜丁炒吃,別有風味。現在,市場上出現的一些以玉米為原料的食品,如煎餅、玉米羹、罐頭、飲料等,為人們選吃玉米提供了很大空間。

  新鮮玉米含有的生物活性物質與維生素比陳放的老玉米豐富。玉米棒上市時,應該適時多吃些。應注意的是:吃玉米棒時要細嚼慢咽,要仔細啃吃貼著玉米棒的胚尖,因為胚尖里的有益物質最多。

  玉米又稱包谷、包米。其味甘、性平,具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱和利肝膽的功效。適用于尿路感染、慢性腎炎、尿路結石、膽囊炎、肝炎、自汗盜汗、高血壓、高脂血癥、慢性鼻炎、腸炎等。

  玉米的營養較為豐富,含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B6 、維生素 A 、維生素 E 、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據研究表明,玉米所含的脂肪為精米精面的 4-5 倍, 而且富含不飽和脂肪酸 , 其中 50% 為亞油酸,亞油酸可抑制膽固醇的吸收。玉米油是一種良好的藥物,長期食用可降低血中膽固醇,軟化動脈血管,是高血壓、冠心病、肥胖癥患者和老年人的理想食用油。

  現代研究表明,多食玉米可預防高血壓、冠心病、心肌梗死的發生,并具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。在我國的一些地區和西方發達國家,玉米曾一度在餐桌上被排除;由于發現 玉米對高血壓、冠心病、動脈硬化等有良好的防治作用,目前在許多歐美國家玉米又備受青睞,并已成為一種熱門的保健食品。

  玉米作為高血壓患者的優質食品, 由于和中、開胃、利尿、清濕熱的作用顯著, 對脾虛肝旺型、痰濁內蘊型高血壓患者尤為適宜。為了降低和穩定血壓,高血壓患者不僅可多吃玉米面、玉米油,也可用玉米須煎湯代茶飲。但是,由于玉米缺少一些必需的氨基酸,故不宜單獨長期食用,可與豆類、小麥等混合食用,以提高營養價值。

  玉米的營養價值雖高,但卻不可長期偏食玉米。長期單吃玉米的人,會發生維生素 P 的缺乏癥,出現皮膚粗度等表現。

 

 
關鍵詞: 玉米
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