“立春”這一天，中國民間習慣吃蘿卜、姜、蔥、面餅，稱為“咬春”。但是各地的不同風俗又有不同的表現。

    最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。

    所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟后可揭成兩張，用來卷菜吃。

    民俗專家表示，一個咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，是中國人特有的一種風俗。

    2月4日是立春，立春位居二十四節氣之首，標志春季的開始。這天有吃春餅“咬春”的習俗，醫學專家認為這對健康大有裨益。

    據中華醫學會醫史學會委員、中國中醫養生保健學會常務理事周貽謀介紹，春餅的原料主要是蔥和韭菜，都是補陽食物，營養豐富。尤其初春時節所生長的蔥營養和保健價值更高，既能補充體內熱量又可促進人體功能恢復。

    立春日太陽處于黃經315度，這天起，陽氣轉盛，天氣轉暖。這時的天氣變化大，晝夜溫差較大，易受風寒侵襲而生病。

    蔥可以發汗解表、散寒通陽、殺菌解毒。周貽謀說，蔥可以治療陰寒內盛所致的腹痛、二便不通、蟲積內阻和痢疾等。蔥內所含蘋果酸和磷酸糖等，能興奮神經系統，促進血液循環，增加消化液的分泌，提高食欲。

    韭菜又名起陽草，自古就有長壽菜之稱，可以溫補肝臟，助陽固精，健脾胃，降逆氣，散瘀，提神。其豐富的胡蘿卜素可以預防上皮細胞癌變；維生素C和維生素E能抗氧化，提高人體免疫力，有抗衰老的功效。

    周貽謀介紹，韭菜的顏色越深，所含營養成分越豐富，保健作用也就越強。初春時節的韭菜對人體的保健效果特別好。（李文）