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吃醋泡雞蛋 問題多多

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-06  來源:39健康網社區
核心提示:北京張女士:我在某保健雜志看到一個保健方,即醋浸雞蛋,具體制法是取雞蛋1個,在醋液中浸泡3天,待蛋殼全部軟化,僅剩一層薄皮包著蛋清和蛋黃,用筷子捅破,把蛋清和蛋黃與米醋調勻,即成醋蛋液服用。據說,醋蛋液可治療風濕關節炎、肺氣腫、氣管炎、哮喘、糖尿病等

    北京張女士:我在某保健雜志看到一個保健方,即醋浸雞蛋,具體制法是取雞蛋1個,在醋液中浸泡3天,待蛋殼全部軟化,僅剩一層薄皮包著蛋清和蛋黃,用筷子捅破,把蛋清和蛋黃與米醋調勻,即成醋蛋液服用。據說,醋蛋液可治療風濕關節炎、肺氣腫、氣管炎、哮喘、糖尿病等病癥,長期飲用還具保健強身、抗衰、延年、益壽之功效。請問這種吃法科學嗎?

    中國中醫科學院西苑醫院研究員張國喜:這個“保健方”的吃法不但不衛生,而且治療和保健作用也沒有任何科學依據。食用“醋浸雞蛋”會有以下幾個問題:

    1.營養素吸收不完全

    雞蛋的主要營養成分是蛋白質,而蛋白質是大分子物質,不易被人體消化吸收,必須分解成小分子物質--氨基酸或小肽后才能被人體吸收利用。當雞蛋經過加熱后,蛋白質中鏈接氨基酸的生物鍵被打開,變成氨基酸和小肽類物質,經人體的胃腸系統消化吸收后作為營養素而被利用,而未經加熱的生雞蛋則難于被人體消化吸收。有研究資料表明,雞蛋的不同吃法,其營養素的消化吸收率是不同的,煮雞蛋或蒸蛋羹為100%,炒雞蛋為97%,生吃為30%~50%,可見生吃雞蛋是不利于人體消化吸收的。

    2.對人體有害的物質

    生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物、抗生素蛋白和卵白素等物質。胰蛋白酶抑制物能夠抑制胃腸道內的消化酶,影響胃腸道對食物蛋白的消化吸收,可引起消化不良和蛋白質缺乏癥。抗生素蛋白在腸道里與維生素等物質結合,影響人體對維生素的消化吸收,而維生素對人體的新陳代謝有著重要的作用。卵蛋白可以引起人體產生皮炎、毛發脫落、食欲不振、惡心嘔吐、肌肉疼痛等癥狀。

    3.病菌或病毒的污染

    因為雞蛋外殼上存有氣孔,一些病原體(如沙門氏菌、霉菌、病毒和寄生蟲卵等)都可能侵入蛋殼內而污染雞蛋。醋作為一種調味品,目前還沒有科學的依據證明它有某些特殊的功效。醋雖然有一定的殺菌作用,但無法徹底清除雞蛋表面和里面的細菌。雞蛋只有加熱后,才容易被消化吸收,而且可以徹底地消滅雞蛋內的種種病菌或病毒。

 
關鍵詞: 雞蛋
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