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主婦注意:蔬菜種類多要慎選

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-17  來源:39健康網社區  瀏覽次數:310
核心提示:蔬菜的種類很多,不同蔬菜其營養價值相差很大,只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利于健康。建議每人每天攝入多種蔬菜300克-500克。首先鼓勵選擇新鮮和應季蔬菜,以免儲存時間過長,造成一些營養物質的流失。另外,在條件允許的情況下,盡可能選擇多種蔬菜食用,應特

    蔬菜的種類很多,不同蔬菜其營養價值相差很大,只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利于健康。建議每人每天攝入多種蔬菜300克-500克。首先鼓勵選擇新鮮和應季蔬菜,以免儲存時間過長,造成一些營養物質的流失。另外,在條件允許的情況下,盡可能選擇多種蔬菜食用,應特別注意選擇深色蔬菜(如深綠色、紅色、桔紅色、紫色蔬菜),使其占到蔬菜總攝入量的一半。因深色蔬菜的營養價值一般優于淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別是β-胡蘿卜素,是中國居民維生素A的主要來源,此外,深色蔬菜還含有其它多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等以及芳香物質,它們賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣,促進食欲,并呈現一些特殊的生理活性。

    常見的深綠色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜/竹葉菜)萵苣葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。

    常見的紅色桔紅色蔬菜:西紅柿、胡蘿卜南瓜、紅辣椒等。

    常見的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍、蕺菜(魚醒草)等。

    在選擇蔬菜時還要注意增加十字花科類蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥藍等及菌藻類食物的攝入。腌菜和醬菜含鹽較多,維生素損失較大,應少吃。吃馬鈴薯、芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時,要適當減少主食,以避免能量攝入過多。

 
關鍵詞: 蔬菜
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