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面包:健康價值細(xì)細(xì)看

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-17  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:面包:健康價值細(xì)細(xì)看 面包看起來總是非常誘人,分類也比較麻煩。按用途,可以分為主食面包和點(diǎn)心面包兩類;按質(zhì)感,可以分為軟質(zhì)面包、脆皮面包、松質(zhì)面包和硬質(zhì)面包四類;按原料,可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。 從熱量來說,以表皮干脆的脆皮面包熱量最

    面包:健康價值細(xì)細(xì)看

    面包看起來總是非常誘人,分類也比較麻煩。按用途,可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”兩類;按質(zhì)感,可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類;按原料,可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。

    從熱量來說,以表皮干脆的脆皮面包熱量最低,因為這類面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁熱吃非?煽。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類,營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營養(yǎng)價值也有所增高,適合給寶貝食用。

    要點(diǎn)一:盡量避免丹麥面包

    面包中熱量最高的是松質(zhì)面包,也叫做“丹麥面包”.它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu),常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”.要盡量少買這樣的面包,最好一周不超過一個。

    要點(diǎn)二:學(xué)會辨別全麥面包

    一般的面包都是用白面粉做的,質(zhì)地柔軟細(xì)膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。許多營養(yǎng)知識比較豐富的人都知道,全麥面包更有利于身體健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預(yù)防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包,以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習(xí)慣。

    全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質(zhì)地比較粗糙,但有香氣。

    由于它營養(yǎng)價值比白面包高,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

    消費(fèi)者要注意的是,顏色發(fā)褐,未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費(fèi)者更愛吃,會用白面粉來做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起來顯得有點(diǎn)“暗”,但本質(zhì)上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片,才能認(rèn)定是全麥面包--不過口感真的有點(diǎn)粗哦。

    除去全麥面包之外,含各種雜糧配料的雜糧面包,如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等,都可以提供不少的膳食纖維。

    要點(diǎn)三:選購注意新鮮度

    面包包裝上都會注明保質(zhì)期:“二、三季度(春夏)2-3天,一、四季度(秋冬)4-5天”.選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用,不要讓面包在家里過期長霉了。如果商場正在促銷打折,更要睜大眼睛,看看是否已經(jīng)臨近過期!

    要知道不少食品企業(yè)為了延長產(chǎn)品銷售時間,往往會做一些“生產(chǎn)日期超前”的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的面包,回家里一兩天有吃不完,可就讓自己陷入兩難境地了:扔了吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰箱里,口感就會越來越差……

 
關(guān)鍵詞: 面包 健康 營養(yǎng)
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