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大豆粉和面粉混合 營養更高

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-21  來源:39健康網社區  瀏覽次數:321
核心提示:大豆蛋白不僅營養價值高,而且可以預防多種疾?4罅康牧俅彩匝榻峁?偈姑攔?稱酚胍┢飯芾砭鄭‵DA)于1999年10月公布了關于大豆蛋白的健康的聲明:食物中每天包含25克大豆蛋白可以減少心臟疾病的危險。如每天4次進食,每次應攝入6.25克大豆蛋白,在每次吃的食物中必須

    大豆蛋白不僅營養價值高,而且可以預防多種疾病。大量的臨床試驗結果促使美國食品與藥品管理局(FDA)于1999年10月公布了關于大豆蛋白的健康的聲明:食物中每天包含25克大豆蛋白可以減少心臟疾病的危險。如每天4次進食,每次應攝入6.25克大豆蛋白,在每次吃的食物中必須含有少于1克的飽和脂肪和少于20毫克膽固醇。如今,關于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA專家論證,不久將有結果公布。

    盡管大豆粉在營養上和性價比上有著許多特點,但是它卻不能單獨做成食品或直接食用。它需要一個載體。

    面粉被發現是大豆粉最好的載體。由于兩者的粗細度相同,面粉可以與大豆粉以任何比例混合,并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、方便面、餅干、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開辟了許多途徑,也改變了傳統大豆制品(豆漿、豆腐、豆制品等)不能作為主食的缺點,為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。

    大豆粉和面粉混合制成食品在營養上有兩個好處:一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%,面粉含蛋白10%,將10%大豆粉與90%面粉混合,豆-面混合粉的蛋白質含量便可提高到14%,較面粉的蛋白質含量增加40%.二是蛋白質的質量提高。面粉缺乏賴氨酸,大豆粉恰恰富含賴氨酸,10%大豆粉與90%面粉混合后,其蛋白質的PDCAAS評分提高到0.99,接近理想水平。由于大豆蛋白質具有許多功能特性,比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等,在面粉中添加5%-10%的大豆粉制作食品,還能賦予食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風味、更長的保鮮期以及更高的營養價值。

 
關鍵詞: 大豆 面粉 營養
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