a国产亚洲欧美精品一区在线观看_看一级黄色毛片_在线观看播放_一级片精品_国产精成人品日日拍夜夜免费_草久在线视频

VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養(yǎng)與健康 » 正文

如何較好地保持蔬菜的綠色?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-29  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:烹調(diào)綠色蔬菜應(yīng)采用旺火快速烹調(diào)的方法,并在烹炒時適當(dāng)顛鍋,這樣可較好地保持蔬菜的綠色。 綠色蔬菜中存在葉綠素,當(dāng)遇到酸時,即發(fā)生化學(xué)變化,形成黃褐色的脫鎂葉綠素,這種反應(yīng)被稱之為脫鎂反應(yīng)。脫鎂反應(yīng)在室溫下比較慢,但在烹調(diào)加熱中,由于蛋白質(zhì)變性,使葉綠

    烹調(diào)綠色蔬菜應(yīng)采用旺火快速烹調(diào)的方法,并在烹炒時適當(dāng)顛鍋,這樣可較好地保持蔬菜的綠色。

    綠色蔬菜中存在葉綠素,當(dāng)遇到酸時,即發(fā)生化學(xué)變化,形成黃褐色的脫鎂葉綠素,這種反應(yīng)被稱之為脫鎂反應(yīng)。脫鎂反應(yīng)在室溫下比較慢,但在烹調(diào)加熱中,由于蛋白質(zhì)變性,使葉綠素游離出來,同時在熱力的作用下,植物細(xì)胞膜破裂,析出植物體中存在的酸,因而加速了游離的葉綠素與酸接觸發(fā)生的脫鎂反應(yīng),生成黃褐色脫鎂葉綠素。但葉綠素與酸作用全部轉(zhuǎn)變成黃褐色脫鎂葉綠素,需要一定時間。通常脫鎂反應(yīng)發(fā)生的程度是隨著烹飪時間的延長而增加。

    實驗證明,烹調(diào)10分鐘,就有37.5%的脫鎂葉綠素生成,若20分鐘就有72.5%的脫鎂葉綠素生成,蔬菜顏色很明顯地出現(xiàn)黃褐色。因此,采用爆炒,減少烹調(diào)時間,可較好地保存蔬菜中的綠色。

    另外,蔬菜組織中存在著的酸,多是易揮發(fā)的有機(jī)酸(如草酸).烹調(diào)時,應(yīng)適當(dāng)顛鍋,這樣易使有機(jī)酸揮發(fā),以減少葉綠素與酸接觸的機(jī)會。

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點擊排行
 
 
Processed in 0.189 second(s), 16 queries, Memory 0.9 M
主站蜘蛛池模板: 国产精品6 | 日一级毛片 | 日本精品一二三区 | 国产乱码在线观看 | 亚洲精品伊人久久久大香 | 涩色在线视频 | 琪琪理论 | 欧美日韩精品伦理作品在线免费观看 | 97热视频在线 | 亚洲一二三 | 中文无码一区二区不卡αv 青青成线在人线免费啪 | 夜夜躁很很躁日日躁2020 | 国产三级在线免费观看 | 99久久精品这里只有精品 | 97视频入口 | 人妻斩り56歳无码 | 饥渴的少妇毛片免费视频 | 久久伊人精品影院一本到综合 | 久草视频中文 | 五月天婷亚洲天综合网精品偷 | 亚洲乱色熟女一区二区三区 | www久久久久久久 | 国产精品久久久久久久久久久久久久久 | 大地资源高清播放在线观看视频 | 亚洲AV永久无码精品网站 | 亚洲av中文无码字幕色最 | 欧美午夜精品一区二区 | a级片段| 羞羞国产一区二区三区四区 | 成人国产免费观看 | 国产成人久久精品麻豆二区 | 性一乱一交一片中文字幕 | 欧美成人V片观看 | 女人18毛片a级毛片视频 | 伊人日韩| 精品午夜福利无人区乱码一区 | 影音先锋中文字幕亚洲资源站 | 美女脱内衣内裤摸屁屁 | 久久超碰极品视觉盛宴 | 亚洲二区三区在线 | 久草在线视频新时代视频 |