a国产亚洲欧美精品一区在线观看_看一级黄色毛片_在线观看播放_一级片精品_国产精成人品日日拍夜夜免费_草久在线视频

VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養(yǎng)與健康 » 正文

如何較好地保持蔬菜的綠色?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-29  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:烹調(diào)綠色蔬菜應(yīng)采用旺火快速烹調(diào)的方法,并在烹炒時適當(dāng)顛鍋,這樣可較好地保持蔬菜的綠色。 綠色蔬菜中存在葉綠素,當(dāng)遇到酸時,即發(fā)生化學(xué)變化,形成黃褐色的脫鎂葉綠素,這種反應(yīng)被稱之為脫鎂反應(yīng)。脫鎂反應(yīng)在室溫下比較慢,但在烹調(diào)加熱中,由于蛋白質(zhì)變性,使葉綠

    烹調(diào)綠色蔬菜應(yīng)采用旺火快速烹調(diào)的方法,并在烹炒時適當(dāng)顛鍋,這樣可較好地保持蔬菜的綠色。

    綠色蔬菜中存在葉綠素,當(dāng)遇到酸時,即發(fā)生化學(xué)變化,形成黃褐色的脫鎂葉綠素,這種反應(yīng)被稱之為脫鎂反應(yīng)。脫鎂反應(yīng)在室溫下比較慢,但在烹調(diào)加熱中,由于蛋白質(zhì)變性,使葉綠素游離出來,同時在熱力的作用下,植物細(xì)胞膜破裂,析出植物體中存在的酸,因而加速了游離的葉綠素與酸接觸發(fā)生的脫鎂反應(yīng),生成黃褐色脫鎂葉綠素。但葉綠素與酸作用全部轉(zhuǎn)變成黃褐色脫鎂葉綠素,需要一定時間。通常脫鎂反應(yīng)發(fā)生的程度是隨著烹飪時間的延長而增加。

    實驗證明,烹調(diào)10分鐘,就有37.5%的脫鎂葉綠素生成,若20分鐘就有72.5%的脫鎂葉綠素生成,蔬菜顏色很明顯地出現(xiàn)黃褐色。因此,采用爆炒,減少烹調(diào)時間,可較好地保存蔬菜中的綠色。

    另外,蔬菜組織中存在著的酸,多是易揮發(fā)的有機(jī)酸(如草酸).烹調(diào)時,應(yīng)適當(dāng)顛鍋,這樣易使有機(jī)酸揮發(fā),以減少葉綠素與酸接觸的機(jī)會。

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點擊排行
 
 
Processed in 0.189 second(s), 16 queries, Memory 0.9 M
主站蜘蛛池模板: 欧美一区二区三区影院 | 欧美日韩色综合 | 1024精品一区二区三区日韩 | 无遮无挡爽爽免费毛片 | 国产精品毛多多水多 | 好想被狂躁A片免费久99 | 日本淫片 | 日韩欧美国产精品一区 | 偷妻无码一区二区三区动漫 | 久久综合激情网 | 日本heyzo视频| 成人国内精品久久久久一区 | 亚洲午夜精品久久 | 精品一区国产日韩视频在线 | 亚洲一区在线曰日韩在线 | 亚洲日韩欧美精品国产 | 91?看在线视频 | 91亚洲专区| 欧美性猛交AAA片免费观看 | 亚洲av无码国产精品色午夜字幕 | 久久久久久久久久久福利观看 | 一区二区三区久久久久久 | 天天操狠狠操夜夜操 | 四虎成人免费在线 | 无码午夜人妻一区二区不卡视频 | 麻豆资源在线观看 | 大地资源在线观看免费高清官网 | 久热草在线观看 | 亚洲精品v欧美精品动漫精品 | 日韩黄色免费在线观看 | 一级毛片欧美真人视频 | 七七婷婷婷婷精品国产 | 国产精品免费一区二区三区四区 | 男女多P混交群体交乱A片 | 亚洲AV日韩AV永久无码绿巨人 | 精品麻豆剧传媒av国产九九九 | 亚洲最大成人综合 | 国产精品亚洲精品一区二区三区 | 天堂网在线.www天堂在线资源 | 亚洲国产精品久久无人区 | 成人福利视频在线观看免费 |