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湯不是熬得越久越濃就越營養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-09-07  來源:湖南紅網(wǎng)  瀏覽次數(shù):404
核心提示:都市生活緊張而忙碌,人們常常會忽視對飲食的要求。其實(shí)從早晨您喝下第一杯水,一天的飲食生活就已經(jīng)開始了。不同顏色的蔬菜都含有什么樣的營養(yǎng)?早中晚三餐怎樣合理進(jìn)行葷素搭配?為了讓您能遠(yuǎn)離由飲食誤區(qū)引起的不適甚至疾病,生活家小編精心為您搜羅各類飲食保健信
  都市生活緊張而忙碌,人們常常會忽視對飲食的要求。其實(shí)從早晨您喝下第一杯水,一天的飲食生活就已經(jīng)開始了。不同顏色的蔬菜都含有什么樣的營養(yǎng)?早中晚三餐怎樣合理進(jìn)行葷素搭配?為了讓您能遠(yuǎn)離由飲食誤區(qū)引起的不適甚至疾病,生活家小編精心為您搜羅各類飲食保健信息,貼身定制屬于您的健康飲食!

  中國人素來重視“進(jìn)補(bǔ)”,而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的“補(bǔ)湯”。人們習(xí)慣長時(shí)間的熬湯,認(rèn)為熬的時(shí)間越久,湯越有營養(yǎng),越能達(dá)到“補(bǔ)”的效果,其實(shí)不然。

  熬骨頭湯一小時(shí)左右的濃度最為合適,這時(shí)骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內(nèi),使熬出的骨頭湯味道鮮美。

  如果再長時(shí)間熬燉,骨頭湯中會溶解更多的油脂,喝多了會引起高脂血癥、動(dòng)脈硬化等。

  熬骨頭湯時(shí)若加入海鮮、菇類、動(dòng)物內(nèi)臟等,久燉后還會使嘌呤含量增高,喝下后對人體有害,為“痛風(fēng)者”之大忌。

  燉湯中加入綠色蔬菜,煮得太久會使蔬菜中營養(yǎng)素流失,而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高,慢性腎病患者喝了增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

  雞湯也一樣,其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使只吃燉雞不吃雞皮,但皮脂早已溶入湯內(nèi),喝熬制較久的濃雞湯會攝入過多的動(dòng)物脂肪,不僅增加胃腸負(fù)擔(dān),導(dǎo)致消化道疾病,還會導(dǎo)致血脂升高,促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展及脂肪肝的形成。

  所以,熬湯一個(gè)小時(shí)左右即可,熬湯前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,在水燒開后可適量加醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);

  同時(shí),不要過早放鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美;

  此外,推薦燉具為壓力鍋,因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會太長,而湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
 
關(guān)鍵詞: 營養(yǎng)
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