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餐館滋補湯多用老鍋底 營養寥寥脂肪嘌呤成分高

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-09-10  來源:解放日報
核心提示:入秋,不少中餐館打出了營養湯與滋補湯的招牌,吸引了大多食客。但一些業內人士揭秘說,目前很多餐館為圖方便,會將煲湯的食材事先煮好存入冰箱,等到用時再放入已熬了幾天的老湯底內加熱上桌。其實,這些營養湯已基本沒啥營養。對此,營養專家建議說,市民若真想以湯

  入秋,不少中餐館打出了營養湯與滋補湯的招牌,吸引了大多食客。但一些業內人士揭秘說,目前很多餐館為圖方便,會將煲湯的食材事先煮好存入冰箱,等到用時再放入已熬了幾天的老湯底內加熱上桌。“其實,這些營養湯已基本沒啥營養。”對此,營養專家建議說,市民若真想以湯進補,最好的方式還是將食材買回家自己煮。
 
  前兩天,市民汪小姐與朋友光顧了淮海路上一家知名的廣東餐館。點菜時,她要了一鍋鴿子湯與一鍋豬腳湯。但端上桌后,卻發現這兩款湯味道好像差不多。

  一位服務員解釋說,這兩款湯的湯底都是用豬骨熬制而成的,只不過因為放了不同的食材,所以湯料不同,但口感相近。 “如果它們的湯底都一樣,我干脆點一大鍋骨頭湯就行了,干嗎還要分開點兩鍋那么費事?”汪小姐說,她對餐館的解釋很不滿意,并嚴重懷疑這些營養湯的可信度。

  記者走訪了本市多家餐館后發現,不少飯店的菜單上都有營養湯和滋補湯,食材涉及天麻、蟲草、烏雞、乳鴿、甲魚等補品,價格少則58元、78元,部分飯店還開出了288元一鍋的高價蟲草烏雞湯。

  對此,業內人士黃先生透露說,目前賣得很火的營養煲湯,其實都是千篇一律的老湯底,再放入一些冷凍食材與低價藥材后加熱,飯店為了批量烹飪,根本不可能精心熬制,所以這些號稱有某某功效的營養湯,基本都沒啥營養。

  “這些名目繁多的煲湯,都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成的。所謂豬蹄、乳鴿、烏雞等食材,也是事先煮好后,剁塊放入冰箱冷凍,等到顧客點單,再把肉塊加入湯底,一起加熱后端上桌。”黃先生說,乳鴿、甲魚等食材冷凍后,營養已大量流失了,而湯底煲得太久,所含的脂肪和嘌呤成分很高,多喝只會影響健康。

  “有些飯店擔心食客會吃出貓膩,會往湯里加入各種中藥,以掩蓋湯底的味道。”黃先生介紹說,“當然,這些中藥也不太會是從正規的藥店里買來的。”

  上海交通大學醫學院營養學博士黃珊表示,飯店為了增加口感,通常還會在湯底內加入各種佐料,使味道變得更加鮮美。患有高血壓或腎病的人群要是長期食用,可能會鹽攝取過量,到頭來只有危害健康。“市民若要以湯進補,最好的方法還是在營養專家的建議下,買回適合自己的食材,在家熬制。在外就餐時,不妨點些現做的家常菜,反而更加健康。”

 
關鍵詞: 滋補 營養 嘌呤 脂肪
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