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涼拌菜中不適宜放味精和雞精

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-06-02  來源:中國經濟網  瀏覽次數:1390
核心提示:涼拌菜中不適宜放味精和雞精

  天熱了,人們都喜歡吃涼拌菜。做涼拌菜的時候最適合放醋來調味兒,這樣不但能增進食欲,還能促進人體對蔬菜中的維生素C的吸收。

  維生素C在消化道中被人體吸收靠的是一種選擇性吸收細胞,這種細胞有個特點,就是喜酸,而醋中的醋酸正好可以刺激這種細胞大量吸收維生素C。另外,富含維生素C的蔬菜一般多為酸味兒食物,而醋也有酸味兒,兩種“酸”結合在一起會產生催化作用,可以提高人體對維生素C的吸收和利用。研究發現,在各種蔬菜中,青椒、西紅柿、菜花的維生素C含量比較高,特別是菜花,每100克菜花中含有80毫克維生素C。不過,維生素C在高溫下很容易被破壞,為了保證蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收和利用,最好的選擇就是吃涼拌菜。有些菜不能直接生吃,比如菜花,可以先用開水焯一下,再涼拌。

  需要注意的是,如果用醋調涼拌菜,就不要再放味精或雞精了,因為味精和雞精里含有豐富的谷氨酸,它是一種堿性物質,會和醋里的醋酸發生中和反應,不利于人體吸收更多的維生素C。

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關鍵詞: 味精 雞精
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