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發(fā)芽黃豆做豆?jié){更補(bǔ)鈣

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-03-31  來(lái)源:半島網(wǎng)-城市信報(bào)  瀏覽次數(shù):1510
核心提示: 黃豆發(fā)芽后做豆?jié){有毒的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。輕微發(fā)芽的黃豆做出豆?jié){口感可能要比沒(méi)發(fā)芽的黃豆差點(diǎn),但不存在有毒一說(shuō),而且其營(yíng)養(yǎng)可能更豐富。


    黃豆發(fā)芽后做豆?jié){有毒的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。輕微發(fā)芽的黃豆做出豆?jié){口感可能要比沒(méi)發(fā)芽的黃豆差點(diǎn),但不存在有毒一說(shuō),而且其營(yíng)養(yǎng)可能更豐富。

    首先,黃豆的含鈣量很高,但同時(shí)也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸,而在發(fā)芽過(guò)程中,植酸被分解了,能促進(jìn)鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì),這類(lèi)物質(zhì)在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降,減少了喝豆?jié){以后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。

    此外,發(fā)芽的黃豆既保留了原有的營(yíng)養(yǎng),還增加了新的維生素。例如,還原性維生素C從無(wú)到有,胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用 ,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。據(jù)《大河健康報(bào)》

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關(guān)鍵詞: 豆?jié){ 黃豆
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