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蔬菜水果不能替代粗糧

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-09-22  來源:東北網健康  瀏覽次數:822
核心提示:盡管《中國居民膳食指南》建議人們粗糧細糧搭配,每天吃80~100克粗糧,但每天堅持吃粗糧的人并不多。原因是吃慣了精細食物的人,會覺得粗糧難吃,不容易消化,很難烹調成可口的食物。這與粗糧的“粗”,即含有較多的膳食纖維有關。

  盡管《中國居民膳食指南》建議人們粗糧細糧搭配,每天吃80~100克粗糧,但每天堅持吃粗糧的人并不多。原因是吃慣了精細食物的人,會覺得粗糧難吃,不容易消化,很難烹調成可口的食物。這與粗糧的“粗”,即含有較多的膳食纖維有關。

  大家也都知道纖維素的好處很多:可以預防便秘和腸癌,還可增加未吸收的糖和脂肪的排出,從而預防現代人的許多富貴病,如糖尿病、高血脂、肥胖等。但膳食纖維的不足之處在于,它比較粗,口感不細膩,難以讓更多的人接受,而且膳食纖維不能轉化成糖,因而咀嚼纖維,味同嚼蠟。此外,膳食纖維在胃腸道容易膨脹,有的膳食纖維還容易發酵產氣,一次攝入較多,容易腹脹。因而,富含纖維素的粗糧雖然很健康,但并不受人普遍青睞。

  面對口感粗糙的粗糧,有人提出蔬菜、水果也含有豐富的膳食纖維,多吃點蔬菜就可替代粗糧。其實,膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩類,兩者在人體中的作用有一定的差異。蔬菜水果中多為不可溶性膳食纖維,而粗糧含有較多的可溶性膳食纖維。后者可促進腸道蠕動,對預防腸癌、便秘、糖尿病和高血脂有更好的效果。更重要的是,粗糧中的膳食纖維含量更高,例如燕麥、蕎麥等常見的粗糧,膳食纖維含量為5%左右;干大豆的膳食纖維含量,更是高達15%左右。然而,常見的蔬菜、水果的膳食纖維含量平均僅約1%。成年人每天的膳食纖維攝入量建議為20~30克。按一天攝入500克蔬菜加200克水果計算,總的膳食纖維僅9克左右,不足建議量的一半。如果增加一些粗糧,則可大大增加膳食纖維的攝入量。

  此外,粗糧還含有維生素B1、維生素E和其他有益于健康的營養成分。這些營養成分,在加工后的細米、細面等精細的糧食中含量微乎其微,在常見的蔬菜、水果中含量也較少。因此,常吃粗糧,對現代人的健康大有裨益。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 蔬菜 水果 粗糧
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