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油鍋冒煙才下菜 吃菜的炒菜的都遭罪

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-05-14  來源:武漢晨報
核心提示:一般烹調者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料,認為這樣炒出來的菜才會香,其實這樣做有很多害處。食用油燒至冒煙,溫度達200℃,這種溫度下,不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞,而且當食品與高溫油接觸時,食品中的各種維生素,特別是維生素C也大量損失。

  辭職在家做家庭主婦已5年,36歲的方女士最近發現,自己厭食了,每次炒完菜,都惡心好久,上醫院檢查,排除了懷孕,究竟是怎么了?

  方女士說,自己28歲結婚,丈夫婚后3年開公司成功,家產已千萬,她就辭職回家,全心全意照顧丈夫跟孩子,還專門去學習烹飪,兩年后,能燒得一桌好菜,丈夫回家的次數也越來越多,這讓方女士更是努力學習烹飪。與朋友交流炒菜心得時,方女士最主要的經驗就是,鍋里油一定要燒熱,冒煙了再下菜,這樣炒出的菜味香色美。

  近兩個月,方女士發現自己越來越厭食,這兩天更是看到一桌子菜就惡心、嘔吐。

  武漢市食品藥品監督管理局專家“康康姐”說,一般烹調者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料,認為這樣炒出來的菜才會香,其實這樣做有很多害處。食用油燒至冒煙,溫度達200℃,這種溫度下,不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞,而且當食品與高溫油接觸時,食品中的各種維生素,特別是維生素C也大量損失。食油在高溫中會產生一種“丙烯醛”的氣體,它對鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用,使人流淚甚至造成頭暈、惡心、厭食等不良反應。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 油鍋 健康
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