瘦肉精豬肉、有毒韭菜、有毒豇豆、有害地溝油……食品安全令人擔(dān)憂。最近，前Google（谷歌）全球副總裁李開復(fù)在其微博中稱，自己只吃有機蔬菜、選擇土雞蛋、少吃豬鴨雞，來減低食物中毒的概率。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉稱，目前，正如李開復(fù)一樣，很多人追捧有機產(chǎn)品等食材，殊不知，這其中也存在很多誤區(qū)。

　　有機蔬菜更安全、更營養(yǎng)？

　　有機蔬菜已經(jīng)成為很多飲食養(yǎng)生追捧者眼中的時髦之物。據(jù)說，有機蔬菜在種植過程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等，所以這種蔬菜被稱為“純天然的食品”。因此，大多數(shù)人認(rèn)為，有機蔬菜無論是營養(yǎng)價值還是食品安全都比普通蔬菜要好。

　　專家點評：關(guān)于有機產(chǎn)品是否“更營養(yǎng)”的問題一直爭論激烈，許多關(guān)于有機農(nóng)業(yè)的研究也致力于比較有機產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品的差異，不過一直也沒有令人信服的證據(jù)。據(jù)英國研究發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)角度比較，有機食品和常規(guī)食品間并沒有什么不同。法國食品安全局對有機食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無法判定有機產(chǎn)品更有營養(yǎng)。

　　有機產(chǎn)品雖然農(nóng)藥殘留量的確更低，但在安全方面，未必比無公害、綠色蔬菜高多少。根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有機農(nóng)業(yè)允許使用植物源農(nóng)藥，而植物源農(nóng)藥也存在一定的危害。況且，現(xiàn)在國內(nèi)真正的有機食品不多，許多超市銷售的“有機食品”并未得到專業(yè)認(rèn)定。

　　土雞蛋、土雞更營養(yǎng)安全？

　　土雞蛋一斤要十多元，比普通雞蛋貴很多，但不少消費者寧愿買土雞蛋，他們認(rèn)為土雞蛋的營養(yǎng)價值更高，也更安全。其實，這還是源于對“純天然”的迷信。

　　專家點評：事實上，從營養(yǎng)價值來說，土雞蛋的脂肪含量比雞場蛋高1%左右，膽固醇含量也較高。相反，雞場飼養(yǎng)雞的雞蛋維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量略高于土雞蛋，這可能是由于飼養(yǎng)雞的飼料中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。而且，飼養(yǎng)雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低，更適合老年人食用。同樣，對土雞和飼養(yǎng)雞進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞的肉營養(yǎng)價值也沒有差異。

　　從安全性來說，土雞和土雞蛋更可能存在安全隱患。原因是農(nóng)戶飼養(yǎng)土雞基本都是放養(yǎng)的，放養(yǎng)的土雞食物較雜，更容易感染病毒而患病，或者吃到被農(nóng)藥污染的食物，有害物積聚在雞的體內(nèi)，反而更不安全。

　　牛羊肉比豬雞鴨更好？

　　李開復(fù)在微博中稱，牛羊都是食草的，所以更安全更好。

　　專家點評：瘋牛病事件提醒我們，現(xiàn)在很多牛羊不一定都是吃草長大的。自1986年以來，蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應(yīng)商把患有瘋牛病的動物的內(nèi)臟、骨頭等粉碎之后，又加入到動物飼料中去，最終導(dǎo)致瘋牛病的傳播。

　　退一步說，就算牛羊是吃草或者某些植物，這些草料也可能受重金屬、黃曲霉素等污染，牛羊體內(nèi)也可能會殘留有害物質(zhì)。所以，如果僅憑牛羊是吃草長大就認(rèn)為一定安全就過于盲目了。

　　再說，根據(jù)食物成分表，雞鴨與牛羊豬的營養(yǎng)價值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質(zhì)含量略有不同，只要謹(jǐn)記任何肉類都不宜吃太多，按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，每日畜產(chǎn)品肉類50~75克，魚蝦類水產(chǎn)品50~100克。

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