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綠豆湯怎么熬著熬著變紅了?

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-07-27  來源:武漢晚報
核心提示:夏天,有市民在家熬制綠豆湯發現,熬著熬著就變紅了,是因為鍋用得不對嗎?還是因為熬制方法不對?紅色的綠豆湯比綠色的解暑效果好嗎?

  綠豆湯怎么熬著熬著變紅了?

  冷水、鐵鍋煮都易變紅 綠色的最有營養

  夏天,有市民在家熬制綠豆湯發現,熬著熬著就變紅了,是因為鍋用得不對嗎?還是因為熬制方法不對?紅色的綠豆湯比綠色的解暑效果好嗎?

  涼水煮 用鐵鍋

  容易使綠豆湯變紅

  “最好別用冷水煮綠豆湯。”昨天,三鎮民生甜食館總經理陳漢華說,綠豆皮里含有大量的多酚類物質,只要見了氧氣,它們就會變色。用冷水煮,花的時間長,氧化也快,湯汁更容易變色。武漢中醫院干部內科主任醫師姚世明還說,煮綠豆湯最好不要用鐵鍋。鐵與綠豆會發生氧化,湯就變成紅色、褐色等,熬久了還會變黑。鐵會催化多種維生素的氧化分解,從而影響效果和色澤。跟中藥的道理一樣,綠豆湯最好不要用鐵鍋來煮。用砂鍋或不銹鋼鍋都不錯。

  “在鍋里用沸水煮,又蓋上蓋子,接觸不到氧氣,保持著綠色。這種綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化,它的清熱解毒作用最強。”姚世明說。

  水開了再下豆子

  加水時也要加開水

  陳漢華介紹,熬綠豆湯,豆子和水的比例大約是1:5。先把綠豆淘洗干凈,瀝干水分,在砂鍋里放入一半的清水燒開,然后放入綠豆;用大火燒煮,煮沸后,撇去上浮的皮殼,再添加另一半的滾開水,并把砂鍋蓋嚴,燜煮半小時,綠豆就開花酥爛,加糖就成了可口的綠豆湯。“煮的時候加糖,豆子不容易爛。”他提醒。

  外面小吃攤上的冰鎮綠豆湯,喝起來有的口感黏糊糊的。“這樣的綠豆湯就變質了。”陳解釋,熬好的綠豆湯要立即用涼水沖鍋,降溫,直到冷卻,才能裝杯冷藏。這樣能保質一天左右,否則就容易“起涎”。家里剛剛熬好的綠豆湯可以放進空調房里降溫,徹底變涼后才能進冰箱,若直接放進冰箱降溫,一樣容易變質。

  脾胃虛寒最好少喝

  喝中藥的人別喝

  綠豆湯雖好,也不是人人都適合喝。姚世明說,綠豆性涼,味甘,平時喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效,還能起到排清體內毒素的作用,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、斑疹等有一定的療效。但是,綠豆性涼,脾胃虛寒、腎氣不足等人不宜多吃。在喝中藥的病人也不宜喝,會解了藥效。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 綠豆湯 營養 保健
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