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秋日開始為健康儲備4種絕配吃出健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-08-17  來源:家庭醫生在線  瀏覽次數:286
核心提示:豆腐是公認的營養食品。它不但天然健康,還簡單易做,是我們常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可濃可淡,和所有食材幾乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的營養,在餐桌上就要給它找好“搭檔”。

  豆腐是公認的營養食品。它不但天然健康,還簡單易做,是我們常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可濃可淡,和所有食材幾乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的營養,在餐桌上就要給它找好“搭檔”。

  1.配點肉,蛋白質好吸收

  大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特別適合人體消化吸收。

  如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到互補作用,使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。而這些高質量蛋白質的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。

  因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓其蛋白質更好地吸收。

  2.加蛋黃、血豆腐,鈣補得更多

  就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。

  雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。

  蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜肴。動物內臟,如肝臟、血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

  另外,雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

  3.加海帶、紫菜,能多補碘

  豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。

  但是皂苷卻會帶來一個麻煩,引起體內碘排泄異常,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。

  4.放青菜、木耳,更防病

  豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維缺乏,單獨吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。

  另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。

  需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。應先焯一下,再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。

  下面小編為您推薦幾款豆腐食譜:

  【珍菌養生豆腐】

  原料:珍菌(超市有售,也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。

  制作方法:

  1.將鮮筍放入鍋中煮熟,平鋪在盤子上。

  2.將豆腐切成10厘米左右的方形,放到鍋中煎至金黃色,鋪在鮮筍上。

  3.將珍菌放入鍋中炒熟,放在豆腐上即可。

  4.檸檬作為點綴,也可以作為調味品,放在盤子邊緣。

  廚師點評:鮮筍的營養價值很高,煮的時間過長會破壞其成分,8分鐘為最佳。

  【鯽魚豆腐湯】

  原料: 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

  制作方法:

  1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

  2.將鯽魚處理干凈,在其正反兩面分別用刀劃幾個口,使其入味。

  3.將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里,清水煲45分鐘,依個人口味放入味精、鹽即可。

  廚師點評:這道菜有滋補作用,適合體質虛弱的人食用。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 秋季 養生 飲食 搭配
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