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雞肉和雞湯 哪個營養(yǎng)價值更高?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-10-27  來源:家庭醫(yī)生在線
核心提示:雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì),其次是脂肪,維生素,礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多,比起其他肉類,雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì),但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟,含量甚微,我們并不指望雞肉能給我提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同,我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素,主要就是其中的蛋白質(zhì)。

  雞肉的營養(yǎng)成分

  其實,雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì),其次是脂肪,維生素,礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多,比起其他肉類,雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì),但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟,含量甚微,我們并不指望雞肉能給我提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同,我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素,主要就是其中的蛋白質(zhì)。

  在煲制雞湯的過程中,脂肪很容易溶到湯中

  脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪里,并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

  雞湯再美味,并不意味著營養(yǎng)

  因為在煲湯的過程中,雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會溶入到湯中,即使長時間燉煮,溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過時總數(shù)的10%左右。也就是說,還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。

  有些人會問,那為什么一些虛弱的人喝了雞湯,會感覺身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營養(yǎng)學角度來講,這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關(guān),而且,這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中,進入體內(nèi),可直接吸收,相比較而言,胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞,考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力,未必能達到喝湯的效果。

  我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉

  那又有人問了,我煲的雞湯,湯很鮮美,可是這雞肉卻很干澀,怎么辦呢?其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關(guān)。放入鹽,會使雞湯的濃度升高,也可以說是滲透壓升高,這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很干,毫無“嫩滑”口感!所以建議在開過之前放入鹽,這樣可以減少雞肉脫水量。

  五類人群不宜喝雞湯

  雞湯營養(yǎng)豐盛又美味,許多人把雞湯當作滋補的佳品,另外家中有發(fā)病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯,雞湯性溫,雞湯里多是油、熱量和脂肪,李群主任提醒,以下五類人群不適合喝雞湯。

  慢性淺表性胃炎患者:

  因為患者本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌,不僅不利于消化,反會增加胃腸負擔,造成消化不良。

  膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者:

  因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

  高尿酸血癥患者:

  不宜喝雞湯,因為雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發(fā)作。

  高血脂癥和脂肪肝患者:

  雞湯中的脂肪被吸收后,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。

  腎臟功能不全患者:

  雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因為病者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準時處置,喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病的進程。

  人們常說,喝雞湯喝雞湯,就是沖著湯去的。其實大家又是進入了一個誤區(qū),其實雞湯的營養(yǎng)價值并不高,雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。

  雞湯里擁有的營養(yǎng)物質(zhì)很有限,其中所含的營養(yǎng)物品,是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽等。即便經(jīng)過了長時間的文火燒燉的過程,雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質(zhì),除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右,客觀上來說并不營養(yǎng)。

  不管是什么肉煮出來的湯,蛋白質(zhì)、糖及脂肪等基本營養(yǎng)都儲存在肉當中。此時更容易消化和吸收的就是經(jīng)過長時間燉燒的雞肉,含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營養(yǎng)物質(zhì)。但是,湯也很重要,雞湯里有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子,同樣是必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。

  燉湯不一定非要老母雞

  不同的人群吃不同的雞湯。對于體質(zhì)弱的人,喝老母雞湯進補,特別有好處,另外,烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用;清淡一點的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選;長身體的小孩,最好還是服用童子雞煮的雞湯,“童子雞”也就是小公雞,對于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等,吃“童子雞”有益于促進身體生長發(fā)育。

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    雞湯蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%

編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 雞肉 雞湯 營養(yǎng) 保健 功效
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